Vegane Banane-Walnuss Pancakes (zuckerfrei, ölfrei)

Jump to Recipe

Die einfachen veganen Banane-Walnuss Pancakes kommen ganz ohne Öl und ohne raffinierten Zucker aus und werden trotzdem wunderbar weich und luftig. Perfekt für ein entspanntes Frühstück am Wochenende oder einen schnellen Brunch.

Ich liebe Rezepte, bei denen möglichst wenig Abwasch entsteht. Deshalb sind 1-Bowl-Rezepte bei mir immer hoch im Kurs: Alles kommt einfach in eine Schüssel, kurz verrühren – und schon ist (in diesem Fall) der Teig fertig.

Diese Bananen-Pancakes gehören definitiv in diese Kategorie. Reife Banane sorgt zusammen mit ein wenig Dattelzucker für natürliche Süße und eine wunderbar lockere Konsistenz - und das ganz ohne Öl.

Die untergerührten Walnüsse bringen außerdem ein bisschen Crunch in die Pancakes. Noch besser wird es mit meinen karamellisierten Walnüssen: Sie sorgen für extra Knusper und eine feine Karamellnote.

Mein Mann und ich essen diese fluffigen veganen Pfannkuchen am liebsten mit ein etwas Sojajoghurt, Mandelmus und einen kleinen Schluck Ahornsirup.

Springe zu ...

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die Zutaten
Schritt-für-Schritt Anleitung
Top Tipp!
Serviervorschläge
Variationen
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Weitere vegane Frühstücks-Rezepte
Rezept
Kommentare

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Super fluffig - Trotz einfacher Zutaten und einem hohen Vollkornmehl-Anteil werden die Pancakes überraschend locker und weich.
Nur 1 Schüssel - Der Teig wird in einer einzigen Schüssel vermischt – weniger Abwasch, mehr Frühstück.
Natürlich gesüßt - Die Banane und etwas Dattelsüße sorgen für eine angenehme Süße ganz ohne raffinierten Zucker.
Ohne Öl - Perfekt für alle, die etwas leichter frühstücken möchten.
Schnell gemacht - Der Teig ist in wenigen Minuten angerührt.

zutaten bananen panakes ohne ei und ohne zucker

Die Zutaten

Banane: Sorgt für natürliche Süße. Nutze deshalb eine möglichst reife Banane.
Sojamilch: Bringt die richtige Konsistenz in den Teig. Andere Pflanzendrinks funktionieren ebenfalls, jedoch sorgt Sojamilch aufgrund des natürlich enthaltenen Lecithins und seines höheren Proteingehalts für eine bessere Bindung und Struktur.
Vanille: Verleiht dem Teig eine feine aromatische Note. Nutze entweder Vanilleextrakt oder getrocknetes Vanillepulver.
Dinkelmehl: Ich bereite sie gerne mit einer Mischung aus Typ 1050 und Vollkorn-Dinkelmehl zu.
Dattelsüße: Eine natürliche Alternative zu raffiniertem Zucker. Achte darauf, dass der Dattelzucker eine feine Konsistenz hat.
Backpulver: Sorgt dafür, dass die Pancakes schön locker werden.
Zimt: Passt perfekt zur Banane und gibt den Pancakes Wärme und Aroma.
Salz: Eine kleine Prise hebt die Süße hervor.
Walnüsse: Bringen Crunch und passen geschmacklich wunderbar zu Banane. Wir lieben meine karamellisierten Walnüsse im Pfannkuchen-Teig.

(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)

Schritt-für-Schritt Anleitung

Wie schon gesagt brauchst du für dieses vegane Dinkel Pfannkuchen Rezept mit Banane und Walnuss nur eine Schüssel. Stelle dir alles bereit, dann geht es wirklich ruck-zuck.

Schritt 1: Die Banane in einer großen Schüssel mit einer Gabel zu einem Mus zerdrücken.

Schritt 2: Sojamilch und Vanilleextrakt zur Banane geben und gut verrühren.

Schritt 3: Mehl, Dattelsüße, Backpulver, Zimt und Salz in die Schüssel sieben. Zu einem glatten Teig verrühren.

Schritt 4: Die Walnüsse grob hacken und vorsichtig unter den Teig mischen.

Schritt 3: Eine beschichtete Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise (ca. 80 ml pro Pancake) hineingeben.

Schritt 4: Die Pancakes bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun sind.

Top Tipp!

Kleiner Pancake-Tipp: Rühre den Teig nur so lange, bis sich alles gerade verbunden hat. Wenn man Pancake-Teig zu stark oder zu lange rührt, werden die Pfannkuchen schnell kompakt statt schön fluffig.

vollkorn pancakes vegan mit banane und walnüssen

Serviervorschläge

Diese zuckerfreien, fluffigen Pfannkuchen ohne Ei schmecken besonders gut mit:

noch mehr karamellisierten Walnüssen
frischen Beeren oder Bananenscheiben
selbstgemachtes Pflaumenkompott
pflanzlichem Joghurt (z.B. Soja- oder Kokos)
Ahornsirup
Kokos-Karamellsauce
Nussmus

Variationen

Im Grunde ist dieses Rezept ein veganes Pancake Basis-Rezept, das sich leicht abwandeln lässt. Hier sind ein paar Ideen:

Schoko-Pancakes: Ein paar vegane (zuckerfreie) Schokodrops anstelle der Walnüsse in den Teig geben.
Glutenfreie Variante: Das Dinkelmehl durch Hafermehl oder eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.
Extra Protein: Du kannst etwa 50 g des Mehls durch veganes Proteinpulver ersetzen. Möglicherweise werden die Bananen Pfannkuchen dadurch weniger fluffig.
Mit Apfel: Geriebener Apfel passt ebenfalls wunderbar in den Teig anstelle der Banane.

gesunde bananen pfannkuchen ohne zucker und ohne ei

FAQ - Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Bananen Pancakes auch ohne Dattelsüße machen?

Ja, das kannst du. Dadurch werden die Pfannkuchen jedoch weniger süß. Alternativ kannst du natürlich auch ein anderes Süßungsmittel deiner Wahl nehmen.

Warum sind meine Pancakes nicht fluffig geworden?

Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren und verwende frisches Backpulver.

Kann ich das Rezept auch glutenfrei zubereiten?

Das Dinkelmehl kannst du beispielsweise durch Hafermehl oder eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

Weitere vegane Frühstücks-Rezepte

Ich hoffe, du probierst mein Walnuss-Banane Pancake Rezept mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewertee das Rezept und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).

Rezept