Nudeln mit Mangold & Pfifferlingen in veganer Sahnesauce

Mangold, Pfifferlinge und eine cremige vegane Sahnesauce – serviert auf deiner liebsten Pasta. Dieses Rezept ist ölfrei, sojafrei, kommt ohne veganen Sahneersatz aus und so lecker, dass du es bestimmt öfter kochen wirst.

[Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Vegan Masterclass entstanden.]

Ich liebe Pilzgerichte – aber ehrlich gesagt, stand Mangold bei mir lange nicht ganz oben auf der Einkaufsliste. Ich wusste nie so recht, wie ich den erdigen Geschmack von Mangold in ein Gericht integrieren kann. Mit meinem Borscht Rezept hat es jedoch schon einmal gut funktioniert und nachdem ich mich ein wenig durch die Vegan Masterclass geklickt hatte wollte ich dem Blattgemüse noch eine Chance geben. Tja, und irgendwie ist dann daraus dieses leckere Rezept für Pasta mit veganer Pilzsahnesauce und Mangold geworden - ein Träumchen!

Die bittere Note vom Mangold kommt jedenfalls nicht stark durch, es passt sogar ziemlich gut als Kontrast zur reichhaltigen veganen Rahmsoße und den frischen Pfifferlingen. Und das Beste: Die vegane Sahnesauce kommt ganz ohne Soja, Öl oder Butter aus, wird aber dank Cashews trotzdem herrlich cremig.

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• Vegan Masterclass Review
• Warum du dieses Rezept lieben wirst
• Die Zutaten
• Variationen
• Weitere Pasta Gerichte
• Rezept
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Vegan Masterclass Review

In den letzten Wochen durfte ich mich durch den VEGAN MASTERCLASS Essentials Vol.1 Online Kochkurs mit Sebastian Copien "kochen". Dieser Basis Kochkurs ist vor allem für Anfänger der pflanzlichen Küche konzipiert. Der Kurs ist in verschiedene Kategorien eingeteilt, die alle mit Videos und zusammenfassenden Textdateien begleitet werden. Sebastian Copien erklärt euch dort unter anderem grundlegende Kochtechniken, gibt Küchentricks und verrät, wie man Basis Zutaten zu leckeren Gerichten verarbeitet.

Ich koche nun schon seit 2013 vegan und habe dennoch einiges lernen können. Vor allem bei den Schneidetechnicken habe ich ein paar Tricks mitgenommen. Und ich weiß nun auch, was der Maillard Effekt ist und wofür Burnoise steht.

Falls du noch am Anfang deiner pflanzlichen Kochreise stehst (oder einfach Lust hast, deine Skills aufzufrischen): Der Kurs ist echt eine tolle Grundlage, um Basics wie Hülsenfrüchte, Tofu oder Gemüse kreativ und lecker zuzubereiten.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Cremige, ölfreie vegane Sahnesauce ohne vegane Sahne
• Perfekter Mix aus herzhaft-nussigen Pfifferlingen und herben Mangold
• Nur 10 Zutaten – simpel & schnell gemacht
• Glutenfrei möglich (je nach Pasta)
• Mehr als 20 g pflanzliches Protein pro Portion
• Veganes Pasta-Gericht, das sich auch als Date-Essen sehen lassen kann

Was es diesem Nudelgericht mit Mangold und Pfifferlingen in veganer Sahnesoße auf jeden Fall nicht fehlt ist Geschmack! Na, überzeugt? Dann lass uns loslegen.

Die Zutaten

• Cashews – eingeweicht sorgen sie für eine cremige Sahnesauce
• Dattel – bringt eine dezente Süße in die Sauce - kein Zucker nötig
• Pfifferlinge – die aromatischen Stars des Rezepts; mit anderen Pilzen funktioniert es natürlich auch
• Zwiebel & Knoblauch – die klassische Würzbasis
• Mangold – für Farbe & frisches Grün (ersetzbar durch Spinat oder Grünkohl)
• Pasta nach Wahl – Reginette, Bandnudeln oder Spaghetti; wenn nötig glutenfrei
• frischer Zitronensaft – hebt die Aromen
• frisches Basilikum – als geschmackliches und optisches Topping
• Salz & schwarzer Pfeffer – für den letzten Schliff

Mengenangaben und Details zur Zubereitung findest du unten in der Rezeptkarte.

Variationen

• Anderes Grün: Spinat, Grünkohl oder Schwarzkohl funktionieren genauso gut.
• Andere Pilze: Falls du keine Pfifferlinge bekommst, nimm Champignons oder Kräuterseitlinge.
• Noch herzhafter: Ein paar Walnüsse oder geröstete Pinienkerne als Topping.
• Vollkorn: Nutze Vollkorn Nudeln für ein komplett vollwertiges Gericht.

Weitere Pasta Gerichte

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Falls du dieses Rezept für Pfifferlinge Pasta mit Mangold in veganer Sahnesauce ausprobierst, hinterlasse mir doch einen Kommentar oder bewerte das Rezept. Du kannst mir deine Kreation auch gerne auf instagram (@veggiejam) zeigen. Ich freue mich immer sehr, wenn ihr meine Rezepte ausprobiert.

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