Nudeln mit Mangold & Pfifferlingen in veganer Sahnesauce
Mangold, Pfifferlinge und eine cremige vegane Sahnesauce – serviert auf deiner liebsten Pasta. Dieses Rezept ist ölfrei, sojafrei, kommt ohne veganen Sahneersatz aus und so lecker, dass du es bestimmt öfter kochen wirst.
- Total Time30 Min
- Yield3 Portionen 1x
Ingredients
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- 100 g Cashews, eingeweicht*
- 1 Dattel
- 250 ml Wasser
- 1/2 TL Salz
- 200 g Pfifferlinge
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Mangoldblätter
- 250 g Pasta (Reginette, Bandnudeln oder Spaghetti)
- frischer Zitronensaft
- frischer Basilikum
- schwarzer Pfeffer, zum Abschmecken
Instructions
- Die Nudeln nach Packunsanleitung zubereiten (ca. 8-11 Minuten).
- Die eingeweichten Cashewkerne abtropfen lassen und mit 250 ml Wasser, der Dattel und Salz fein pürieren.
- Die Pfifferlinge mit einer sanften Bürste, einem Pinsel oder mit einem befeuchteten Tuch putzen. Den Mangold chiffonieren bzw. in feine Streifen schneiden. Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben bzw. Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken.
- Zwiebeln und Knoblauch in einer großen Pfanne in etwas Wasser 3-4 min anbraten. Den Mangold, die Pfifferlinge und eine Prise Salz zufügen und ca. 4-5 min braten.
- Die Cashewsauce zufügen und kurz aufkochen lassen, bis sie andickt. Mit frischem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die fertigen Nudeln mit der Pilz-Mangold-Sauce servieren und mit chaffonierten Basilikum garnieren.
Notes
Cashews einweichen: Übergieße die Cashews am besten mit kochend heißem Wasser, dann verringert sich die Einweichzeit auf 10-15 Minuten.
- Prep Time: 15 Min
- Cook Time: 15 Min
Nutrition
- Serving Size: 1 von 3 Portionen
- Calories: 593 kcal
- Sugar: 8,9 g
- Fat: 16,6 g
- Saturated Fat: 2,7 g
- Unsaturated Fat: 11,6 g
- Carbohydrates: 83,8 g
- Fiber: 12,8 g
- Protein: 22 g