Dieser einfache vegane Gnocchi-Auflauf ist das perfekte Feierabendgericht: schnell vorbereitet, voller Gemüse und richtig sättigend. Die Kombination aus weichen Gnocchi, würziger Tomatensauce, weißen Bohnen und cremiger Tahin-Sauce macht dieses Rezept zu einem echten Wohlfühlessen.
Es gibt diese Tage, an denen ich einfach keine Lust habe, lange in der Küche zu stehen – aber trotzdem etwas Warmes, Sättigendes und „Richtiges“ essen möchte.
Genau für solche Tage ist dieser Gnocchi-Bohnen-Auflauf mit Gemüse entstanden. Alles wird einfach in eine Form geworfen (im besten Sinne), einmal durchgemischt und ab in den Ofen. Kein Anbraten, kein großer Aufwand. Quasi eine Gnocchi Pfanne aus dem Backofen.
Und was soll ich sagen: Mein Mann und ich waren direkt überzeugt - vor allem im Kombination mit der leckeren Tahin-Sauce. Seitdem gehört dieses Rezept zu unseren absoluten „Was essen wir heute?“-Standards.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Schnell & unkompliziert: Alles kommt direkt in die Auflaufform – kein Vorbraten nötig.
- Sättigend & ausgewogen: Dank Gnocchi und weißen Bohnen bekommst du eine gute Mischung aus Kohlenhydraten und pflanzlichem Protein. Dazu kommt einiges an vitaminreichem Gemüse und eine Tahin-Sauce, die wertvolle Fette und Calcium liefert.
- Meal-Prep geeignet: Der Tomaten-Gnocchi Auflauf mit weißen Bohnen lässt sich super vorbereiten und aufwärmen.
Die Zutaten im Überblick
- Gnocchi: Oder auch Gnocchetti. Nutze die Varianten aus dem Kühlregal, die sind etwas weicher und frischer und garen damit schneller um Ofen als haltbare Trockenregal-Gnocchi. Du kannst natürlich auch selbstgemachte Gnocchi nutzen.
- Weiße Bohnen: Liefern pflanzliches Protein und machen das Gericht besonders sättigend.
- Zwiebel: Für eine herzhafte Basis. Nutze weiße oder rote Zwiebel.
- Zucchini & Paprika: Sorgen für Frische, Farbe und Biss. Du kannst jedoch auch anderes Gemüse verwenden, wie z.B. Aubergine, Broccoli oder grüne Bohnen. Achte lediglich darauf, dass du alles in gleich große (bzw. kleine) Stücke schneidest.
- Tomaten: Frisch oder aus der Dose.
- Tomatenmark: Für mehr Umami.
- Gewürze: Paprika edelsüß, Oregano, Rosmarin, Basilikum und Knoblauch sorgen für eine mediterrane Note. Für ein leichtes Raucharoma nutze geräuchertes Paprikapulver.
- Tahin: Ich empfehle helles Tahin, das ist etwas milder. Alternativ kannst du Mandelmus oder Cashewmus verwenden, schmeckt auch top!
- Zitronensaft: Für das Tahin-Dressing. Gibt dem ganzen einen Frische-Kick.
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Wenn du Trocken-Gnocchi verwendest: Koch sie entweder kurz vor (2–3 Minuten), oder verwende etwas mehr Flüssigkeit (ca. 80-100 ml Wasser oder Brühe) für den Auflauf.
Schritt-für-Schritt Anleitung
Stell dir alles bereit bevor zu loslegst, dann ist das vegetarische Ofengericht im Nu zubereitet. Das schöne ist, die meiste Zeit ist tatsächlich Wartezeit. Während der Gnocchi-Auflauf mit Paprika und Zucchini im Ofen backt, kannst du anderen Dingen nachgehen. Vergiss den Timer nur nicht!
Starte damit den Ofen auf 185 °C vorzuheizen, das Gemüse kleinzuschneiden und die Dosenbohnen abzuspülen.
- Schritt 1: Gnocchi und abgetropfte weiße Bohnen in eine große Auflaufform geben,
- Schritt 2: Das klein geschnittene Gemüse dazugeben.
- Schritt 3: Zuletzt Tomaten, Tomatenmark und Gewürze in die Form geben und alles gut vermengen. Für 30-35 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren.
- Schritt 4: In der Zwischenzeit für die Tahin-Sauce alle Zutaten glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Auflauf aus dem Ofen holen, mit Tahin-Sauce beträufeln und optional mit frischem Basilikum toppen.
Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und genieße den Gnocchi-Auflauf mit Gemüse innerhalb von 3-4 Tagen. Die Tahin-Sauce in einem separaten Behälter aufbewahren.
Tipps & Variationen
- Anderes Gemüse: Funktioniert auch mit Brokkoli, Aubergine, Spinat oder Kürbis. Wichtig ist, das Gemüse möglichst in gleich kleine Stücke zu schneiden.
- Andere Bohnen: Statt weißen Bohnen passen auch Kichererbsen oder Kidneybohnen
- Extra knusprig: Am Ende kurz die Grillfunktion einschalten. Aber schön ein Auge drauf halten, damit der Auflauf mit Gnocchis nicht anbrennt.
- Ohne Tahin: Alternativ kannst du für die Sauce auch Cashewmus oder Mandelmus verwenden. Auch meine Basilikumcreme oder Rucola-Pesto machen sich prima als Topping. Du kannst den Auflauf mit veganem Käse oder meinem Tofu-Mozzarella überbacken.
Serviervorschläge
Das Rezept ergibt etwa 2 große oder 3 kleinere Portionen.
Serviere die gebackenen Gnocchi mit einem frischen, grünen Salat, oder alternativ mit meinem Rote-Bete-Karotten-Salat. Im Herbst bzw. Winter passt auch mein Grünkohl-Salat mit Orangen und Tempeh, der liefert.
Um das Gericht proteinreicher zu machen, kannst du gebratenen Tempeh oder (Räucher-)Tofu dazu servieren. Ein paar Räuchertofu-Crumbles aus dem Ofen passen ebenfalls super.
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Nein, wenn du Kühlregal-Gnocchi verwendest, garen sie im Ofen. Solltest du nur haltbare Trocken-Gnocchi zur Hand zu haben, empfiehlt es sich, sie kurz (2-3 Minuten) vorzukochen.
Im Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Das Tahin-Dressing getrennt aufbewahren.
Ja, solange du glutenfreie Gnocchi verwendest.
Absolut!
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Veganer Gnocchi-Gemüse-Auflauf mit weißen Bohnen
Dieser einfache vegane Gnocchi-Auflauf ist das perfekte Feierabendgericht: schnell vorbereitet, voller Gemüse und richtig sättigend. Die Kombination aus weichen Gnocchi, würziger Tomatensauce, weißen Bohnen und cremiger Tahin-Sauce macht dieses Rezept zu einem echten Wohlfühlessen.
- Total Time40 min
- Yield2-3 Portionen 1x
Ingredients
- 400 g Gnocchi oder Gnocchetti*, aus dem Kühlregal
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Dose Tomaten (300 g - 400 g)** (oder frische Tomaten)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose weiße Bohnen, abgetropft
- 1 TL Paprika (edelsüß oder rauchig, oder eine Mischung)
- 1 TL Oregano, getrocknet
- ¼ TL Rosmarin, getrocknet (oder ½ TL Thymian)
- ½ TL Basilikum, getrocknet
- ½ TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
Tahin-Sauce
- 60 g helles Tahin (alternativ Cashew- oder Mandelmus)
- 2-3 EL Zitronensaft
- 2-3 EL Wasser
- ¼ TL Salz
- ¼ TL Knoblauch, granuliert
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- Optional: frischer Basilikum, zum Servieren
Instructions
- Den Ofen auf 185 °C Umluft vorheizen.
- Gemüse schneiden: Zwiebeln fein würfeln. Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden.
- In Auflaufform geben: Die Gnocchi, das Gemüse, sowie die restlichen Zutaten in eine große Auflaufform geben. Gute vermengen.
- Backen: Im Ofen für 30-35 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit einem umrühren.
- Tahin-Sauce anrühren: Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und zu einer cremigen Sauce verrühren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Zitronensaft abschmecken.
- Servieren: Den fertigen Gnocchi Auflauf mit der Tahin-Sauce beträufeln und nach Belieben mit klein gehackten Basilikum-Blättern garnieren.
Notes
* unser Favorit sind die Gnocchetti mit Süßkartoffel von Alnatura.
** Mit 400 g Tomaten wird der Auflauf saftiger und "sauciger", mit weniger eher fester. Ich fand beide Varianten top. Falls du Datteltomaten in der Dose findest (z.B. von Mutti) probier's auf jeden Fall mal damit.
** Wenn du 400 g Tomaten verwendest, erhöhe die Menge für folgende Gewürze wie folgt: 1 ⅓ TL Paprika, 1 ¼ TL Oregano, ¾ TL Salz
Für ein leckeres, proteinreiches Topping bereite noch ein paar Räuchertofu-Crumbles zu. Die kannst du einfach eine Schiene drunter mit in den Ofen schieben.
- Prep Time: 5 min
- Cook Time: 35 min
Nutrition
- Serving Size: 1 von 3 Portionen
- Calories: 445 kcal
- Sugar: 11 g
- Fat: 22,2 g
- Saturated Fat: 6,7 g
- Unsaturated Fat: 12,2 g
- Carbohydrates: 43,3 g
- Fiber: 12,2 g
- Protein: 15,2 g
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.
Sina meint
Gab es heute bei uns zu Abend. Ich war tatsächlich skeptisch gegenüber der Tahin Sauce. Aber tatsächlich macht die das Gericht erst so richtig gut. Das wird es wieder geben!
Melanie@Veggiejam meint
Ich bin ganz deiner Meinung. Auch mein Mann, der Tahin eigentlich gar nicht mag, ist ein richtiger Fan von dem Gericht. Danke dir für deine Bewertung!