Veganer Gnocchi-Gemüse-Auflauf mit weißen Bohnen
Dieser einfache vegane Gnocchi-Auflauf ist das perfekte Feierabendgericht: schnell vorbereitet, voller Gemüse und richtig sättigend. Die Kombination aus weichen Gnocchi, würziger Tomatensauce, weißen Bohnen und cremiger Tahin-Sauce macht dieses Rezept zu einem echten Wohlfühlessen.
- Total Time40 min
- Yield2-3 Portionen 1x
Ingredients
- 400 g Gnocchi oder Gnocchetti*, aus dem Kühlregal
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Dose Tomaten (300 g - 400 g)** (oder frische Tomaten)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose weiße Bohnen, abgetropft
- 1 TL Paprika (edelsüß oder rauchig, oder eine Mischung)
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 1/4 TL Rosmarin, getrocknet (oder 1/2 TL Thymian)
- 1/2 TL Basilikum, getrocknet
- 1/2 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
Tahin-Sauce
- 60 g helles Tahin (alternativ Cashew- oder Mandelmus)
- 2-3 EL Zitronensaft
- 2-3 EL Wasser
- 1/4 TL Salz
- 1/4 TL Knoblauch, granuliert
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- Optional: frischer Basilikum, zum Servieren
Instructions
- Den Ofen auf 185 °C Umluft vorheizen.
- Gemüse schneiden: Zwiebeln fein würfeln. Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden.
- In Auflaufform geben: Die Gnocchi, das Gemüse, sowie die restlichen Zutaten in eine große Auflaufform geben. Gute vermengen.
- Backen: Im Ofen für 30-35 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit einem umrühren.
- Tahin-Sauce anrühren: Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und zu einer cremigen Sauce verrühren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Zitronensaft abschmecken.
- Servieren: Den fertigen Gnocchi Auflauf mit der Tahin-Sauce beträufeln und nach Belieben mit klein gehackten Basilikum-Blättern garnieren.
Notes
* unser Favorit sind die Gnocchetti mit Süßkartoffel von Alnatura.
** Mit 400 g Tomaten wird der Auflauf saftiger und "sauciger", mit weniger eher fester. Ich fand beide Varianten top. Falls du Datteltomaten in der Dose findest (z.B. von Mutti) probier's auf jeden Fall mal damit.
** Wenn du 400 g Tomaten verwendest, erhöhe die Menge für folgende Gewürze wie folgt: 1 1/3 TL Paprika, 1 1/4 TL Oregano, 3/4 TL Salz
Für ein leckeres, proteinreiches Topping bereite noch ein paar Räuchertofu-Crumbles zu. Die kannst du einfach eine Schiene drunter mit in den Ofen schieben.
- Prep Time: 5 min
- Cook Time: 35 min
Nutrition
- Serving Size: 1 von 3 Portionen
- Calories: 445 kcal
- Sugar: 11 g
- Fat: 22,2 g
- Saturated Fat: 6,7 g
- Unsaturated Fat: 12,2 g
- Carbohydrates: 43,3 g
- Fiber: 12,2 g
- Protein: 15,2 g