Diese vegane Karotten-Ingwer-Apfel-Suppe ist genau das Richtige, wenn du Lust auf etwas Wärmendes hast. Sie ist ultra cremig dank Cashews und ohne Kokosmilch, angenehm würzig durch Ingwer, leicht fruchtig dank Apfel und wird mit knusprigen Kichererbsen zu einem vollwertigen Wohlfühlgericht.
Diese Karotten-Ingwer-Apfel-Suppe ist aus einem „Mist, ich habe ja keine Kokosmilch mehr“-Moment entstanden. Statt Plan B wurde es Plan Cashew – und ehrlich gesagt bin ich sehr froh darüber. Die Cashews machen die vegane Karottensuppe wunderbar cremig, ganz ohne exotischen Beigeschmack.
Karotten liefern die sanfte Süße, Ingwer sorgt für Wärme und Schärfe, und der Apfel bringt Frische ins Spiel - ein unschlagbares Trio! Getoppt mit knusprigen Kichererbsen "Croutons" wird aus dieser simplen Möhrensuppe mit Ingwer ein wohlig-warmes Bowl-Erlebnis. Dazu noch eine Scheibe Dattel-Walnussbrot und selbstgemachten veganen Frischkäse, und die Mahlzeit ist perfekt.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Einfach & schnell: Diese schnelle Karotten-Ingwer-Cremesuppe steht in etwa 30 Minuten auf dem Tisch bei minimalen Aufwand.
- Wenige Zutaten: Weniger als 10 Hauptzutaten, inklusive Gewürze.
- Vollwertig & gesund: Karotten, Ingwer, Apfel und Cashews liefern Ballaststoffe, Vitamine und gesunde Fette.
- Ohne Kokosmilch: Die Cremigkeit kommt von Cashews und Pflanzendrink.
- Mit optionalen extra Crunch: Knusprig gebackene Kichererbsen machen aus der Karottensuppe eine vollwertige Mahlzeit.
Die Zutaten
- Karotten – du brauchst etwa 3-4 große Möhren; für bunte Abwechslung probiere es mal mit violetten Karotten
- Zwiebel – sorgt für Tiefe und natürliche Würze
- Ingwer – verwende auf jeden Fall frischen Ingwer für die Suppe, mit Ingwerpulver wird es nicht annähernd so gut
- Apfel – ich empfehle eine eher süßliche Apfelsorte, die Schale kannst du dran lassen
- Cashewkerne & Pflanzendrink – für natürliche Cremigkeit statt Sahne oder Kokosmilch; nutze einen ungesüßten Pflanzendrink deiner Wahl
- Gemüsebrühe, Salz & Pfeffer – mehr braucht es nicht zum Würzen
- Apfelessig – für die nötige Säure
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Schritt-für-Schritt Anleitung
In nur wenigen Schritten und Minuten steht die Karotten-Apfel Suppe auf dem Tisch. Da alles püriert wird, musst du dir nicht sonderlich viel Mühe beim Zerkleinern des Gemüses geben. Grob zerhacken reicht vollkommen aus.
- Schritt 1: Gewürfelte Zwiebel glasig anschwitzen. Gehackten Ingwer zufügen und kurz mit dünsten.
- Schritt 2: Karotten dazugeben, kurz mit anschwitzen. Dann Apfelstücke, Cashews, Salz und Pfeffer zufügen, mit Brühe aufgießen, und alles 20-25 Minuten weich kochen.
- Schritt 3: Für die Kichererbsen Croutons die Kichererbsen abtropfen lassen und trocken tupfen.
- Schritt 4: Die Kichererbsen mit den Gewürzen und Öl oder Aquafaba mischen, im Ofen 20 Minuten knusprig backen.
- Schritt 5: Zuletzt den Pflanzendrink und Apfelessig in die Suppe geben.
- Schritt 6: Alles zu einer cremigen Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Top Tipp!
Mache gleich die doppelte oder sogar dreifache Menge! Reste lassen sich prima einfrieren.
Die gebackenen Kichererbsen verlieren im Kühlschrank an Knusprigkeit, am besten bereitest du sie frisch zu oder schmeißt die fertigen Kichererbsen Croutons noch einmal kurz im Air-Fryer oder Ofen vor dem Servieren.
Zubereitung im Thermomix
Diese leckere vegane Karotte-Ingwer Suppe auch wunderbar im Thermomix zubereiten:
1. Vorbereitung
Zwiebel schälen und vierteln. Ingwer grob hacken. Karotten und Apfel in Stücke schneiden.
2. Zwiebel & Ingwer zerkleinern
Zwiebel und Ingwer in den Mixtopf geben
→ 4 Sek. / Stufe 5
Mit dem Spatel nach unten schieben.
3. Andünsten
Etwas Wasser zugeben und andünsten
→ 4 Min. / Varoma / Stufe 1
4. Suppe kochen
Karotten, Apfel, Cashewkerne, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben
→ 20–25 Min. / 100 °C / Stufe 1, Messbecher aufgesetzt
5. Cremig pürieren
Pflanzendrink und Apfelessig zugeben und cremig pürieren
→ 1 Min. / Stufe 10
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Für eine nussfreie Suppe kannst du Sonnenblumenkerne verwenden. Für eine fettarme und proteinreiche Suppe, ersetze die Cashews durch ½ Dose weiße Bohnen.
Bei 1 EL grob gehacktem Ingwer kommt die Schärfe gut durch. Wenn du empfindlich bist, starte mit etwas weniger Ingwer – nachlegen geht immer.
Auf jeden Fall! Möglicherweise trennen sich die Bestandteile beim Auftauen. Dann einfach alles in einem Topf erwärmen und gut durchrühren.
Ja! Weiter oben im Beitrag findest du eine Thermomix-Anleitung für diese Karotten-Ingwer-Apfel-Suppe.
Weitere cremige Suppen-Rezepte
Ich hoffe, du probierst mein veganes Ingwer-Möhrensuppe Rezept mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewertee das Rezept und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).
PrintRezept
Vegane Karotte-Ingwer Suppe mit Apfel (ohne Kokosmilch)
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 30 Minuten
- Yield: 2-3 Portionen 1x
Description
Diese vegane Karotten-Ingwer-Apfel-Suppe ist genau das Richtige, wenn du Lust auf etwas Wärmendes hast. Sie ist cremig dank Cashews und ohne Kokosmilch, angenehm würzig durch Ingwer, leicht fruchtig dank Apfel und wird mit knusprigen Kichererbsen zum echten Wohlfühlgericht.
Ingredients
- 400 g Karotten
- 1 Zwiebel
- ½ - 1 EL Ingwer, grob gehackt*
- 1 kleiner Apfel
- 30 g Cashewkerne
- 500 ml Gemüsebrühe
- 80 ml Pflanzendrink, ungesüßt
- ½ EL Apfelessig
- ½ TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für die Kichererbsen
- 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
- ¼ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Paprika edelsüß
- ½ TL Rosmarin, getrocknet
- ½ TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 2 TL Öl oder Aquafaba
Instructions
- Zwiebel, Möhren und Apfel grob zerkleinern. Den Ingwer grob zerhacken.
- Die Zwiebel in einem Topf bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig anschwitzen. Den gehackten Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er aromatisch duftet.
- Die Karottenstücke dazugeben und 1–2 Minuten mitschwitzen.
- Anschließend Apfelstücke, Cashewkerne, Salz und Pfeffer zufügen, mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles 20–25 Minuten weich köcheln lassen.
- Zum Schluss den Pflanzendrink und Apfelessig einrühren und die Suppe fein cremig pürieren. Bei Bedarf nochmals abschmecken.
- Für die knusprigen Kichererbsen die Kichererbsen abgießen, abspülen, gründlich trocken tupfen und mit Gewürzen sowie Öl oder Aquafaba (Bohnenwasser) vermengen.
- Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft etwa 20 Minuten goldbraun und knusprig backen. (Oder in der Heißluftfritteuse bei 180° für 15-20 Minuten - zwischendurch schütteln nicht vergessen.)
- Die Suppe mit etwas Sojajoghurt oder Cashewcreme, den knusprigen Kichererbsen und frisch gehackter Petersilie servieren.
Notes
* Mit 1 EL kommt die Schärfe des Ingwers ordentlich durch. Wenn du es etwas milder magst, verwende nur ½ EL grob gehackten Ingwer.
Nutrition
- Serving Size: 1 von 2 Portionen (ohne Kichererbsen)
- Calories: 270 kcal
- Sugar: 22 g
- Fat: 8,2 g
- Saturated Fat: 1,4 g
- Unsaturated Fat: 5,7 g
- Carbohydrates: 35,9 g
- Fiber: 10,7 g
- Protein: 7,3 g
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.
Kathrin meint
Sehr lecker und cremig! Ich habe Apfel durch Orange ersetzt und eine Stange Sellerie dazu gegeben, (die mussten weg), ist dennoch super geworden.
Annika meint
Sehr leckere Suppe, ich hab’s wohl ein wenig mit dem Ingwer übertrieben - hatte eine nette Schärfe 😀
Melanie@Veggiejam meint
Hi Annika, ich weiß genau wovon du sprichst - deswegen hatte ich extra noch den Kommentar im Rezept ergänzt 😀 Hauptsache es hat geschmeckt. Danke für deine Bewertung!
Maria meint
Hallo Melanie. Gestern Abend haben wir dein Rezept ausprobiert. Die Suppe ist ein Träumchen. Danke für das tolle Rezept! Ich freue mich schon darauf weitere Gerichte von dir auszuprobieren. Liebe Grüße, Maria
Melanie@Veggiejam meint
Hi Maria. Vielen Dank für deine liebe Bewertung!
Anja meint
Ein Träumchen! Hat meine Erwartungen übertroffen. Ein so simples Rezept, das so aromatisch schmeckt. Top!
Melanie@Veggiejam meint
Danke Anja, deine Bewertung hat mir ein Lächeln ins Gesicht gezaubert. Freut mich, dass ich deine Erwartungen mit meinem Rezept übertreffen konnte 🙂
Jeanette meint
Richtig lecker! Perfektes Maß an Schärfe und Süße, ultra cremig - was will man mehr (außer noch mehr davon :).