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möhren Ingwer suppe vegan

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5 from 6 reviews

Vegane Karotte-Ingwer Suppe mit Apfel (ohne Kokosmilch)

Recipe by Melanie@Veggiejam

Diese vegane Karotten-Ingwer-Apfel-Suppe ist genau das Richtige, wenn du Lust auf etwas Wärmendes hast. Sie ist cremig dank Cashews und ohne Kokosmilch, angenehm würzig durch Ingwer, leicht fruchtig dank Apfel und wird mit knusprigen Kichererbsen zum echten Wohlfühlgericht.

  • Total Time30 Min
  • Yield2-3 Portionen 1x

Ingredients

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  • 400 g Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 - 1 EL Ingwer, grob gehackt*
  • 1 kleiner Apfel
  • 30 g Cashewkerne
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 80 ml Pflanzendrink, ungesüßt
  • 1/2 EL Apfelessig
  • 1/2 TL Salz
  • Schwarzer Pfeffer

Für die Kichererbsen

  • 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
  • 2 TL Öl (oder Aquafaba)
  • 1/4 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Paprika edelsüß
  • 1/2 TL Rosmarin, getrocknet
  • 1/2 TL Salz
  • Schwarzer Pfeffer

Instructions

  1. Für die Suppe, Zwiebel, Möhren und Apfel grob zerkleinern. Den Ingwer grob zerhacken.
  2. Die Zwiebel in einem Topf bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig anschwitzen. Den gehackten Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er aromatisch duftet.
  3. Die Karottenstücke dazugeben und 1–2 Minuten mitschwitzen.
  4. Anschließend Apfelstücke, Cashewkerne, Salz und Pfeffer zufügen, mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles 20–25 Minuten weich köcheln lassen.
  5. Zum Schluss den Pflanzendrink und Apfelessig einrühren und die Suppe fein cremig pürieren. Bei Bedarf nochmals abschmecken.
  6. Für die knusprigen Kichererbsen die Kichererbsen abgießen, abspülen, gründlich trocken tupfen und mit Gewürzen sowie Öl oder Aquafaba (Bohnenwasser) vermengen.
  7. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft etwa 20 Minuten goldbraun und knusprig backen. (Oder in der Heißluftfritteuse bei 180° für 15-20 Minuten - zwischendurch schütteln nicht vergessen.)
  8. Die Suppe mit etwas Sojajoghurt oder Cashewcreme, den knusprigen Kichererbsen und frisch gehackter Petersilie servieren.

Notes

* Mit 1 EL kommt die Schärfe des Ingwers ordentlich durch. Wenn du es etwas milder magst, verwende nur 1/2 EL grob gehackten Ingwer.

  • Prep Time: 5 Min
  • Cook Time: 25 Min

Nutrition

  • Serving Size: 1 von 2 Portionen (ohne Kichererbsen)
  • Calories: 270 kcal
  • Sugar: 22 g
  • Fat: 8,2 g
  • Saturated Fat: 1,4 g
  • Unsaturated Fat: 5,7 g
  • Carbohydrates: 35,9 g
  • Fiber: 10,7 g
  • Protein: 7,3 g

Find it online: https://www.veggiejam.com/blog/karotte-ingwer-suppe-mit-apfel-ohne-kokos/