Dieser vegane goldene Bulgur-Eintopf mit Gemüse ist simpel, reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien - und natürlich Geschmack!
Herbst ist die Zeit für würzige Suppen und deftige Eintöpfe. Obwohl ich cremige Suppen wie meine Thai Mango-Erdnuss Suppe (vor allem im Sommer) oder meine Blumenkohl-Maronen Suppe oftmals bevorzuge, liebe ich deftige, grobe Eintöpfe, bei denen man noch ordentlich zu kauen hat.
Dieser goldene Bulgur-Eintopf ist sehr simpel - im Geschmack aber alles andere als langweilig. Er ist perfekt für die Abende unter der Woche, an denen man sich nach etwas Herzhaftem, Wohltuendem und Wärmenden sehnt. Noch dazu liefert er ganze 18 g Ballaststoffe und knapp 17 g Eiweiß pro Portion.
Das Tolle an diesem veganen Herbsteintopf ist, dass man bei den Zutaten locker mal ein wenig herumspielen kann. Schnappt euch einfach das, was ihr mögt oder im Kühlschrank habt. Kein Fan von gelber Bete? Verwendet stattdessen Kohlrabi. Keine Karotten zu Hause? Kein Problem, es klappt auch mit Pastinaken oder sogar Süßkartoffeln.
Was ihr bei diesem goldenen Bulgur-Eintopf nicht auslassen solltest ist das Kurkuma Pulver. Ohne Kurkuma würde dieses Rezept den Titel "golden" nicht wirklich verdienen. Und außerdem tut ein bisschen Kurkuma nicht weh - ganz im Gegenteil. Kurkuma hat entzündungshemmende Eigenschaften und viele andere gesundheitliche Vorteile.
Dieses vegane Eintopf Rezept ergibt etwa 2-3 Portionen. Wenn ihr also plant den Eintopf für mehr Leute zu kochen, vergesst nicht das Rezept zu verdoppeln oder zu verdreifachen.
Falls ihr diesen deftigen, goldenen Bulgur Eintopf ausprobiert, hinterlasst mir doch einen Kommentar oder bewertet das Rezept. Ihr könnt mir eure Kreation auch gerne auf instagram (@veggiejam) zeigen. Ich freue mich immer sehr, wenn ihr meine Rezepte ausprobiert.
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Rezept
Goldener Bulgur-Eintopf
- Vorbereitungszeit: 10 min
- Zubereitungszeit: 25 min
- Gesamtzeit: 35 min
- Portionen: 2-3 Personen 1x
Beschreibung
Dieser vegane goldene Bulgur-Eintopf mit Gemüse ist simpel, reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien - und natürlich Geschmack!
Zutaten
- 3 gelbe Bete
- 2 Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 4–6 kleine Kartoffeln
- Handvoll Grünkohl
- 650 ml Gemüsebrühe
- 80 g Bulgur
- 50 ml Pflanzendrink, ungesüßt
- ¼ TL Kurkuma
- ½ TL Thymian, getrocknet
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Die Bete, Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln oder in Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken und den Grünkohl zerkleinern.
- Den Knoblauch 1-2 Minuten in etwas Wasser oder Öl in einem Topf anbraten. Das Gemüse dazugeben und weitere 3 Minuten anbraten.
- Die Brühe einfüllen und zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen.
- Kurkuma, Thymian und Bulgur zugeben und weitere 8 Minuten kochen.
- Grünkohl, Pflanzendrink unterrühren und mit schwarzem Pfeffer und ⅓ - ½ Teelöffel Salz würzen. Weitere 4 Minuten kochen.
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 von 2 Portionen
- Kalorien: 368 kcal
- Zucker: 11,1 g
- Fett: 7,3 g
- Gesättigte Fette: 0,9 g
- Ungesättigte Fette: 6 g
- Kohlenhydrate: 47,9 g
- Ballaststoffe: 18 g
- Protein: 16,9 g
Der Artikel ist auch in en_US verfügbar.
Dagmar meint
Super easy und absolut lecker!!! Danke, gibt es bestimmt öfter