Gebackenes Herbstgemüse mit Pfifferlingen & Kokosdressing

Buntes Ofengemüse mit frischen Pfifferlingen und einem würzigen Kokosdressing - eine tolle Beilage für die Herbstzeit.

Ich habe am Wochenende endlich den ersten Entwurf meiner Bachelorarbeit fertig gestellt. Das war schon irgendwie eine Erleichterung, auch wenn noch viel zu tun ist. Nach all den langen Tagen in der Bibliothek brauchte ich dann auch mal eine kleine Verschnaufpause - die ich natürlich in der Küche verbracht habe.

Da Ende dieser Woche der große Umzug nach Bonn ansteht muss ich natürlich meinen Kühlschrank bis dahin leer bekommen. Was macht man also aus einem Butternuss Kürbis, einer roten Bete und Kokosmilch? Am besten das folgende Rezept! Probiert unbedingt dieses Kokosdressing aus! Das Dressing dickt im Kühlschrank noch weiter an und macht sich auch toll als Dip für selbstgemachte Pommes oder rohes Gemüse. Als Salatdressing kann ich es mir auch sehr gut vorstellen. Hach, so viele Möglichkeiten!

Rezept

Gebackenes Herbstgemüse mit Pfifferlingen & Kokosdressing

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• Verfasserin: Melanie@Veggiejam
• Gesamtzeit: 45 min

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Beschreibung

Buntes Ofengemüse mit frischen Pfifferlingen und einem würzigen Kokosdressing - eine tolle Beilage für die Herbstzeit.

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Zutaten

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Für das Kokosdressing

• 200 ml Kokosmilch aus der Dose
• 2 EL fein gehackte Schalotte
• ¼ TL Knoblauchgranulat
• 1 EL Apfelessig
• ¼ TL Salz
• 2 TL Speisestärke
• 1 TL gehackter Schnittlauch

Für das Ofengemüse

• 1 Butternut Kürbis (ca. 600 g)
• 2 rote Bete (je 130 g)
• 200 g Pfifferlinge
• etwas Oliven- oder Kokosöl
• Salz, Pfeffer

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Anleitung

• Die Kokosmilch mit der Schalotte, dem Knoblauch, Apfelessig und Salz verrühren und in einen kleinen Topf erhitzen. Die Speisestärke in 2 EL Wasser auflösen und in die Kokosmilch einrühren. Die Soße unter Rühren aufkochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Dann den Schnittlauch einrühren und zur Seite bzw. in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Den Kürbis und die rote Bete schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 1-2 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.
• Das Gemüse im Ofen für 15 Minuten backen, etwas verteilen und weitere 15-20 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit die Pfifferlinge gut putzen.
• 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Pilze in etwas Öl mit Salz und Pfeffer kurz in einer Pfanne anbraten.
• Anschließend das Gemüse mit den Pilzen zusammengeben und auf Tellern verteilen. Mit dem Kokosdressing servieren.

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Anmerkungen

• Anstelle von Butternuss könnt ihr auch Hokkaido Kürbis verwenden. Bei dieser Sorte spart ihr euch das Schälen.
• Probiert neben oder anstelle der roten Bete mal Rosenkohl, Pastinake oder anderes Herbstgemüse.