Vegane Lasagne mit Blumenkohl-Bolognese & Cashewcreme

Diese vegane Gemüse-Lasagne beweist, dass eine richtig gute Lasagne auch ganz ohne Fleisch und Käse-Ersatzprodukte gelingt. Blumenkohl, Mandeln und eine cremige Cashew-Sauce sorgen für jede Menge Geschmack und machen das Ofengericht herrlich aromatisch, sättigend und unwiderstehlich lecker.

Klassische Lasagne kennt jeder – aber vegane Lasagne Varianten haben oft den Ruf, entweder mit Ersatzprodukten zu arbeiten oder irgendwie „nicht so richtig“ zu schmecken. Genau das wollte ich ändern.

Statt Tofu, Sojagranulat oder veganem Hack kommt hier eine Mischung aus Blumenkohl und Mandeln in die Bolognese Füllung – eine Kombi, die überraschend 'fleischig' schmeckt und gleichzeitig viel leichter und nährreicher ist.

Gekrönt wird das Ganze mit einer köstlichen, reichhaltigen Cashewcreme. Wer braucht da schon eine butter-beladene Béchamel-Sauce oder veganen Streukäse?

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die Zutaten
Schritt-für-Schritt Anleitung
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Weitere vegane Comfort Food Rezepte
Rezept
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Warum du dieses Rezept lieben wirst

Gemüse Lasagne ganz ohne Ersatzprodukte, ohne Öl und ohne Soja
Komplett glutenfrei (wenn du glutenfreie Lasagneplatten nutzt)
Vollgepackt mit Gemüse & gesunden Fetten aus Nüssen
Perfektes Wohlfühlessen, das auch Gäste beeindruckt

Die Zutaten

Dann werfen wir mal einen genaueren Blick auf die Zutaten, die du für diese grandiose Blumenkohl Lasagne ohne Soja benötigst.

Für die vegane Bolognese

Mandeln – geben Biss und eine herzhafte Basis für die fleischfreie Bolognese Sauce
Getrocknete Tomaten – für Umami & Tiefe. Ich nutze getrocknete Softtomaten, du kannst jedoch auch in Olivenöl eingelegte Tomaten nehmen.
Blumenkohl – fein gehackt als „Hack“-Ersatz. Nimm auf jeden Fall frischen Blumenkohl, da TK zu wässrig ist und damit nicht die richtige Textur bietet.
Zwiebel & Knoblauch – Aroma, Aroma, Aroma - ich denke das ist klar
Karotten – bringen Süße und Textur. Alternativ kannst du z.B. auch Zucchini oder Pilze verwenden.
Stückige Dosentomaten & passierte Tomaten – die Basis für die Sauce. Ich mag die Mischung aus stückigen Tomaten und der Passata für die Konsistenz
Oregano, Basilikum, Paprika, Saltz & Pfeffer – die Gewürzhelden! Hier wird nicht gespart.

Für die Cashewcreme

Cashewkerne – eingeweicht, cremig püriert
Hefeflocken – geben eine käsige Note
Zitronensaft – für Frische

Tipp: Und natürlich benötigst du für dieses vegane Lasagne Rezept auch Lasagneplatten. Ich bevorzuge die Vollkornvariante. Für noch mehr Eiweiß - immerhin sind es schon 25 g pro Portion - empfehle ich Lasagneplatten aus Linsen oder anderen Hülsenfrüchten. Damit wird deine Lasagne auch gleich glutenfrei.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Cashews einweichen
Cashewkerne mit heißem Wasser bedecken und beiseitestellen.
Bolognese vorbereiten
Mandeln und getrocknete Tomaten in der Küchenmaschine fein hacken. Blumenkohl ebenfalls fein zerkleinern. Alles gut vermengen.
Gemüse anbraten
Zwiebel, Knoblauch und Karotten fein hacken, in einer Pfanne mit etwas Wasser anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Blumenkohl-Mandel-Mischung zugeben und 4–5 Minuten mitbraten.
Sauce kochen
Gewürze, gehackte & passierte Tomaten hinzufügen, gut umrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Cashewcreme mixen
Eingeweichte Cashews abgießen, mit Hefeflocken, Zitronensaft, Wasser und Gewürzen cremig pürieren.
Lasagne schichten
Eine Auflaufform mit Bolognese-Sauce beginnen, darauf Nudelplatten, dann wieder Sauce und etwas Cashewcreme. Diesen Vorgang wiederholen, bis alles verbraucht ist.
Backen
Die Lasagne ca. 30 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen (auch wenn’s schwerfällt).

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Muss ich die Lasagneplatten vorkochen?

Nein, das ist nicht nötig. Die Flüssigkeit der Sauce reicht für das Garen der Nudelplatten aus.

Kann ich auch gefrorenen Blumenkohl nehmen?

In diesem Rezept solltest du frischen Blumenkohl verwenden, da TK Blumenkohl aufgetaut nicht fest genug ist um in zu raspeln.

Wie lange hält sich die Lasagne?

Luftdicht verschlossen bzw. gut abgedeckt hält sie sich im Kühlschrank etwa 3-5 Tage.

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Falls ihr diese vegane Gemüse Lasagne ohne Tofu ausprobiert, hinterlass mir gerne einen Kommentar oder bewerte das Rezept. Du kannst mir eure Kreation auch auf instagram (@veggiejam) zeigen. Ich freue mich immer sehr, wenn ihr meine Rezepte ausprobiert.

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