Vegane Parmesan-Auberginen-Taler

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Knusprige vegane Auberginen-Taler mit veganem Parmesan überzogen - wer möchte sich die nicht auf eine große Schüssel Pasta Marinara packen?

Es gibt Zeiten, in denen wir alle einfach nur einen großen Teller Nudeln mit Tomatensauce zum Abendessen wollen. Aber warum sollte man sich damit zufrieden geben, wenn man das Ganze ohne viel zusätzlichen Aufwand noch "aufpeppen" kann? Mein Vorschlag: Knusprige Parmesan-Auberginen-Taler aus dem Ofen - auch bekannt als "Eggplant Parmesan".

Um ehrlich zu sein, habe ich Auberginen früher nicht ausstehen können. Nach Sellerie stand die Aubergine jahrelang ganz oben auf meiner Liste der "unbeliebtesten Gemüsesorten". Ich mochte die Textur, den Geschmack und die Farbe einfach nicht. Ich meine, man kann doch wohl nicht leugnen, dass dieses Grau einfach nicht sehr appetitlich aussieht, oder?

Meine Meinung über Auberginen hat sich jedoch tatsächlich nach und nach geändert, seitdem ich das Büro mit ein paar kochverliebten Kolleginnen aus Italien teile.

Fazit: Mit Auberginen kann man schon viele leckere Dinge zaubern, man muss es halt nur richtig angehen und diese etwas merkwürdige Textur zu seinem Vorteil nutzen. Diese veganen Auberginen-Taler sind jedenfalls der Hammer!

Der Trick? Die Aubergine zum Schwitzen bringen! Wenn ihr die in Scheiben geschnittene Aubergine mit Salz bestreut, entzieht es der Aubergine viel Feuchtigkeit und auch etwas Bitterkeit. Das Ergebnis ist eine fabelhafte Konsistenz.

Natürlich fehlt noch das Beste: Der vegane Parmesan! Normalerweise nutze ich für veganen Parmesan Cashewkerne. Aber habt ihr schon mal Kürbiskerne als Basis für veganen Parmesan probiert? Die bringen einfach so viel Geschmack und farblich ist das Ganze auch noch mal ein kleines Highlight in der Auberginen-Panade. Zudem sind sie für Nuss-Allergiker unproblematisch.

Danach gibt es nicht mehr viel, was schief gehen könnte (nun, bis jetzt hätte es wohl auch ein Kinderspiel sein sollen? Sagt mir Bescheid, wenn ich mich irre) - dippen, panieren und dann geht die Aubergine mit Parmesan ab in den Ofen, schon sind wir fertig.

Meine Empfehlung: Die Auberginen-Taler auf Pasta mit selbstgemachter Marinara servieren - die Variante aus dem Glas ist natürlich auch erlaubt. Mann muss es mit dem Aufwand ja nicht "übertreiben", nicht wahr?

FAQ - Häufig gestellte Fragen

Kann ich anstelle der Kürbiskerne auch Cashews oder andere Nüsse verwenden.

Selbstverständlich! Ihr könnt auch gleich mein Cashew-Parmesan Rezept verwenden und die Menge verdoppeln.

Lässt sich das Dinkelmehl durch glutenfreies Mehl ersetzen?

Ich habe es zwar bisher nicht getestet, aber das sollte kein Problem sein. Ich empfehle eine fertige glutenfreie Mehlmischung, Reismehl oder Buchweizenmehl.

Kann ich die Auberginen Taler auch im Air-Fryer zubereiten?

Auch das funktioniert! Es gibt durchaus Unterschiede zwischen den Heißluftfritteuse Modellen. Haltet also eine Auge auf die Auberginen Taler, damit sie nicht verbrennen,

Falls ihr diese veganen Parmesan-Auberginen-Taler ausprobiert, hinterlasst mir einen Kommentar oder bewertet das Rezept. Ihr könnt mir eure Kreation auch gerne auf instagram (@veggiejam) zeigen. Ich freue mich immer sehr, wenn ihr meine Rezepte ausprobiert.

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