Print
clockclock iconcutlerycutlery iconflagflag iconfolderfolder iconinstagraminstagram iconpinterestpinterest iconfacebookfacebook iconprintprint iconsquaressquares iconheartheart iconheart solidheart solid icon
vegane auberginen taler

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Vegane Parmesan-Auberginen-Taler

Recipe by Melanie@VeggieJam

Vegane Parmesan-Auberginen-Taler – knusprig paniert mit einem würzigen Kürbiskern-Parmesan und aus dem Ofen gebacken statt frittiert. Auf Pasta mit Marinara serviert sind sie das Upgrade, das ein einfacher Nudelteller verdient.

  • Total Time50 Minuten
  • Yield5 Portionen 1x

Ingredients

Skalieren
  • 1 mittelgroße Aubergine
  • 60 g Dinkelmehl
  • 125 ml ungesüßter Pflanzendrink (z.B. Sojadrink)
  • 1/2 TL Apfelessig
  • 1/4 TL Salz
  • Schwarzer Pfeffer

Veganer Kürbiskern-Parmesan

  • 100 g Kürbiskerne
  • 30 g Hanfsamen oder mehr Kürbiskerne
  • 4 EL Hefeflocken (10 g)
  • 1/4 TL Salz
  • 1/4 TL Knoblauchpulver

Instructions

  1. Aubergine salzen: Die Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, großzügig mit Salz bestreuen und in einem Sieb 20–25 Minuten stehen lassen. Das Salz zieht Feuchtigkeit und Bitterkeit heraus.
  2. Vegane Buttermilch anrühren: Pflanzendrink und Apfelessig verrühren und 5 Minuten beiseite stellen.
  3. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Kürbiskern-Parmesan zubereiten: Alle Zutaten für den Parmesan in einer Küchenmaschine zu einer groben, krümeligen Masse verarbeiten. In eine flache Schale geben.
  5. Panade vorbereiten: Die vegane Buttermilch mit Mehl, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren.
  6. Auberginen abspülen & trocken tupfen: Das Salz gründlich abspülen und die Scheiben mit einem Küchentuch gut trocken tupfen.
  7. Panieren: Jede Auberginenscheibe erst in die Mehl-Milch-Mischung tauchen, kurz abtropfen lassen, dann von allen Seiten im Kürbiskern-Parmesan wenden.
  8. Backen: Die Taler auf einem mit Backpapier belegten Blech 15–17 Minuten backen, dann wenden und weitere 8 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  • Prep Time: 25 Minuten
  • Cook Time: 25 Minuten

Nutrition

  • Serving Size: 1 Portion (bei 5 Portionen)
  • Calories: 203 kcal
  • Sugar: 5,1 g
  • Fat: 7,9 g
  • Saturated Fat: 1,2 g
  • Unsaturated Fat: 6,3 g
  • Carbohydrates: 17,5 g
  • Fiber: 8,7 g
  • Protein: 9,6 g

Find it online: https://www.veggiejam.com/blog/vegane-parmesan-auberginen-taler/