Description
Knusprige vegane Auberginen-Taler mit veganem Parmesan überzogen – wer möchte sich die nicht auf eine große Schüssel Pasta Marinara packen?
Ingredients
Scale
- 1 mittelgroße Aubergine
- 60 g Dinkelmehl
- 125 ml ungesüßter Pflanzendrink (z.B. Sojadrink)
- 1/2 TL Apfelessig
- 1/4 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
Veganer Parmesan
- 100 g Kürbiskerne
- 30 g Hanfsamen oder mehr Kürbiskerne
- 4 EL Hefeflocken (10 g)
- 1/4 TL Salz
- 1/4 TL Knoblauchpulver
Instructions
- Die Aubergine in 10 Scheiben mit einer Dicke von jeweils etwa 1 cm schneiden.
- Die Scheiben anschließend mit reichlich Salz bestreuen, in ein Sieb geben und ca. 20-25 Minuten stehen lassen, um das Wasser herauszuziehen.
- Die Pflanzenmilch und den Apfelessig verrühren und für 5 Minuten beiseite stellen.
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Für den veganen Parmesan alle Zutaten in einer (kleinen) Küchenmaschine verarbeiten, bis eine grobe, krümmelige Masse entsteht. In eine flache Schale geben.
- Nun die flüssige Mischung mit dem Mehl, Salz und Pfeffer vermengen.
- Das Salz von der Aubergine gut abspülen und mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.
- Die Auberginenscheiben nacheinander in den Milch-Mehl-Mischung eintauchen und etwas abtropfen lassen. Dann von allen Seiten mit dem Parmesan panieren, so dass der gesamte Auberginen-Taler bedeckt ist.
- Die Parmesan-Auberginen-Taler auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 15-17 Minuten backen. Dann die Taler umdrehen und weitere 8 Min. backen.
- Die Auberginen-Taler auf Nudeln mit eurer Lieblingsmarinara oder auf einem Sandwich servieren.
- Prep Time: 25 min
- Cook Time: 25 min
Keywords: Aubergine, Herbst, Ölfrei, Vegan, Kürbiskerne