Vegane Parmesan-Auberginen-Taler

Knusprige vegane Auberginen-Taler mit veganem Parmesan überzogen - wer möchte sich die nicht auf eine große Schüssel Pasta Marinara packen?

Es gibt Zeiten, in denen wir alle einfach nur einen großen Teller Nudeln mit Tomatensauce zum Abendessen wollen. Aber warum sollte man sich damit zufrieden geben, wenn man das Ganze ohne viel zusätzlichen Aufwand noch "aufpeppen" kann? Mein Vorschlag: Knusprige Parmesan-Auberginen-Taler aus dem Ofen - auch bekannt als "Eggplant Parmesan".

Um ehrlich zu sein, habe ich Auberginen früher nicht ausstehen können. Nach Sellerie stand die Aubergine jahrelang ganz oben auf meiner Liste der "unbeliebtesten Gemüsesorten". Ich mochte die Textur, den Geschmack und die Farbe einfach nicht. Ich meine, man kann doch wohl nicht leugnen, dass dieses Grau einfach nicht sehr appetitlich aussieht, oder?

Meine Meinung über Auberginen hat sich jedoch tatsächlich nach und nach geändert, seitdem ich das Büro mit ein paar kochverliebten Kolleginnen aus Italien teile.

Fazit: Mit Auberginen kann man schon viele leckere Dinge zaubern, man muss es halt nur richtig angehen und diese etwas merkwürdige Textur zu seinem Vorteil nutzen. Diese veganen Auberginen-Taler sind jedenfalls der Hammer!

Der Trick? Die Aubergine zum Schwitzen bringen! Wenn ihr die in Scheiben geschnittene Aubergine mit Salz bestreut, entzieht es der Aubergine viel Feuchtigkeit und auch etwas Bitterkeit. Das Ergebnis ist eine fabelhafte Konsistenz.

Natürlich fehlt noch das Beste: Der vegane Parmesan! Normalerweise nutze ich für veganen Parmesan Cashewkerne. Aber habt ihr schon mal Kürbiskerne als Basis für veganen Parmesan probiert? Die bringen einfach so viel Geschmack und farblich ist das Ganze auch noch mal ein kleines Highlight in der Auberginen-Panade. Zudem sind sie für Nuss-Allergiker unproblematisch.

Danach gibt es nicht mehr viel, was schief gehen könnte (nun, bis jetzt hätte es wohl auch ein Kinderspiel sein sollen? Sagt mir Bescheid, wenn ich mich irre) - dippen, panieren und dann geht die Aubergine mit Parmesan ab in den Ofen, schon sind wir fertig.

Meine Empfehlung: Die Auberginen-Taler auf Pasta mit selbstgemachter Marinara servieren - die Variante aus dem Glas ist natürlich auch erlaubt. Mann muss es mit dem Aufwand ja nicht "übertreiben", nicht wahr?

FAQ - Häufig gestellte Fragen

Kann ich anstelle der Kürbiskerne auch Cashews oder andere Nüsse verwenden.

Selbstverständlich! Ihr könnt auch gleich mein Cashew-Parmesan Rezept verwenden und die Menge verdoppeln.

Lässt sich das Dinkelmehl durch glutenfreies Mehl ersetzen?

Ich habe es zwar bisher nicht getestet, aber das sollte kein Problem sein. Ich empfehle eine fertige glutenfreie Mehlmischung, Reismehl oder Buchweizenmehl.

Kann ich die Auberginen Taler auch im Air-Fryer zubereiten?

Auch das funktioniert! Es gibt durchaus Unterschiede zwischen den Heißluftfritteuse Modellen. Haltet also eine Auge auf die Auberginen Taler, damit sie nicht verbrennen,

Falls ihr diese veganen Parmesan-Auberginen-Taler ausprobiert, hinterlasst mir einen Kommentar oder bewertet das Rezept. Ihr könnt mir eure Kreation auch gerne auf instagram (@veggiejam) zeigen. Ich freue mich immer sehr, wenn ihr meine Rezepte ausprobiert.

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Rezept

Vegane Parmesan-Auberginen-Taler

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Author: Melanie@VeggieJam
Prep Time: 25 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Total Time: 50 Minuten
Yield: 5 Portionen 1x

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Description

Knusprige vegane Auberginen-Taler mit veganem Parmesan überzogen - wer möchte sich die nicht auf eine große Schüssel Pasta Marinara packen?

Ingredients

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1 mittelgroße Aubergine
60 g Dinkelmehl
125 ml ungesüßter Pflanzendrink (z.B. Sojadrink)
½ TL Apfelessig
¼ TL Salz
Schwarzer Pfeffer

Veganer Parmesan

100 g Kürbiskerne
30 g Hanfsamen oder mehr Kürbiskerne
4 EL Hefeflocken (10 g)
¼ TL Salz
¼ TL Knoblauchpulver

Kochmodus Aktivieren, damit der Bildschirm nicht abdunkelt.

Instructions

Die Aubergine in 10 Scheiben mit einer Dicke von jeweils etwa 1 cm schneiden.
Die Scheiben anschließend mit reichlich Salz bestreuen, in ein Sieb geben und ca. 20-25 Minuten stehen lassen, um das Wasser herauszuziehen.
Die Pflanzenmilch und den Apfelessig verrühren und für 5 Minuten beiseite stellen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Für den veganen Parmesan alle Zutaten in einer (kleinen) Küchenmaschine verarbeiten, bis eine grobe, krümmelige Masse entsteht. In eine flache Schale geben.
Nun die flüssige Mischung mit dem Mehl, Salz und Pfeffer vermengen.
Das Salz von der Aubergine gut abspülen und mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.
Die Auberginenscheiben nacheinander in den Milch-Mehl-Mischung eintauchen und etwas abtropfen lassen. Dann von allen Seiten mit dem Parmesan panieren, so dass der gesamte Auberginen-Taler bedeckt ist.
Die Parmesan-Auberginen-Taler auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 15-17 Minuten backen. Dann die Taler umdrehen und weitere 8 Min. backen.
Die Auberginen-Taler auf Nudeln mit eurer Lieblingsmarinara oder auf einem Sandwich servieren.