Veganer Gnocchi-Gemüse-Auflauf mit weißen Bohnen und Tahin-Sauce

Dieser vegane Gnocchi-Auflauf ist das perfekte Feierabendgericht: schnell vorbereitet, voller Gemüse und richtig sättigend. Die Kombination aus weichen Gnocchi, würziger Tomatensauce, weißen Bohnen und cremiger Tahin-Sauce macht dieses Rezept zu einem echten Wohlfühlessen.

Es gibt diese Tage, an denen ich einfach keine Lust habe, lange in der Küche zu stehen – aber trotzdem etwas Warmes, Sättigendes und „Richtiges“ essen möchte.

Genau für solche Tage ist dieser Gnocchi-Bohnen-Auflauf mit Gemüse entstanden. Alles wird einfach in eine Form geworfen (im besten Sinne), einmal durchgemischt und ab in den Ofen. Kein Anbraten, kein großer Aufwand. Quasi eine Gnocchi Pfanne aus dem Backofen.

Und was soll ich sagen: Mein Mann und ich waren direkt überzeugt - vor allem im Kombination mit der leckeren Tahin-Sauce. Seitdem gehört dieses Rezept zu unseren absoluten „Was essen wir heute?“-Standards.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die Zutaten im Überblick
Schritt-für-Schritt Anleitung
Tipps & Variationen
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Weitere Auflauf-Rezepte
Rezept
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Warum du dieses Rezept lieben wirst

Schnell & unkompliziert: Alles kommt direkt in die Auflaufform – kein Vorbraten nötig.
Sättigend & ausgewogen: Dank Gnocchi und weißen Bohnen bekommst du eine gute Mischung aus Kohlenhydraten und pflanzlichem Protein. Dazu kommt einiges an vitaminreichem Gemüse und eine Tahin-Sauce, die wertvolle Fette und Calcium liefert.
Meal-Prep geeignet: Der Tomaten-Gnocchi Auflauf mit weißen Bohnen lässt sich super vorbereiten und aufwärmen.

Die Zutaten im Überblick

Gnocchi: Oder auch Gnocchetti. Nutze die Varianten aus dem Kühlregal, die sind etwas weicher und frischer und garen damit schneller um Ofen als haltbare Trockenregal-Gnocchi. Du kannst natürlich auch selbstgemachte Gnocchi nutzen.
Weiße Bohnen: Liefern pflanzliches Protein und machen das Gericht besonders sättigend.
Zwiebel: Für eine herzhafte Basis. Nutze weiße oder rote Zwiebel.
Zucchini & Paprika: Sorgen für Frische, Farbe und Biss. Du kannst jedoch auch anderes Gemüse verwenden, wie z.B. Aubergine, Broccoli oder grüne Bohnen. Achte lediglich darauf, dass du alles in gleich große (bzw. kleine) Stücke schneidest.
Tomaten: Frisch oder aus der Dose.
Tomatenmark: Für mehr Umami.
Gewürze: Paprika edelsüß, Oregano, Rosmarin, Basilikum und Knoblauch sorgen für eine mediterrane Note. Für ein leichtes Raucharoma nutze geräuchertes Paprikapulver.
Tahin: Ich empfehle helles Tahin, das ist etwas milder. Alternativ kannst du Mandelmus oder Cashewmus verwenden, schmeckt auch top!
Zitronensaft: Für das Tahin-Dressing. Gibt dem ganzen einen Frische-Kick.

(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)

Wenn du Trocken-Gnocchi verwendest: Koch sie entweder kurz vor (2–3 Minuten), oder verwende etwas mehr Flüssigkeit (ca. 80-100 ml Wasser oder Brühe) für den Auflauf.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Stell dir alles bereit bevor zu loslegst, dann ist das vegetarische Ofengericht im Nu zubereitet. Das schöne ist, die meiste Zeit ist tatsächlich Wartezeit. Während der Gnocchi-Auflauf mit Paprika und Zucchini im Ofen backt, kannst du anderen Dingen nachgehen. Vergiss den Timer nur nicht!

Starte damit den Ofen auf 185 °C vorzuheizen, das Gemüse kleinzuschneiden und die Dosenbohnen abzuspülen.

Schritt 1: Gnocchi und abgetropfte weiße Bohnen in eine große Auflaufform geben,

Schritt 2: Das klein geschnittene Gemüse dazugeben.

Schritt 3: Zuletzt Tomaten, Tomatenmark und Gewürze in die Form geben und alles gut vermengen. Für 30-35 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren.

Schritt 4: In der Zwischenzeit für die Tahin-Sauce alle Zutaten glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Auflauf aus dem Ofen holen, mit Tahin-Sauce beträufeln und optional mit frischem Basilikum toppen.

Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und genieße den Gnocchi-Auflauf mit Gemüse innerhalb von 3-4 Tagen. Die Tahin-Sauce in einem separaten Behälter aufbewahren.

gebackenes gemüse mit gnocchi und weißen bohnen in tomatensauce

Tipps & Variationen

Anderes Gemüse: Funktioniert auch mit Brokkoli, Aubergine, Spinat oder Kürbis. Wichtig ist, das Gemüse möglichst in gleich kleine Stücke zu schneiden.
Andere Bohnen: Statt weißen Bohnen passen auch Kichererbsen oder Kidneybohnen
Extra knusprig. Am Ende kurz die Grillfunktion einschalten. Aber schön ein Auge drauf halten, damit der Auflauf mit Gnocchis nicht anbrennt.
Ohne Tahin: Alternativ kannst du für die Sauce auch Cashewmus oder Mandelmus verwenden. Auch meine Basilikumcreme oder Rucola-Pesto machen sich prima als Topping. Du kannst den Auflauf mit veganem Käse oder meinem Tofu-M o zzarella überbacken.

Gnocchi auflauf mit Paprika und sesamsauce

FAQ - Häufig gestellte Fragen

Muss ich die Gnocchi vorkochen?

Nein, wenn du Kühlregal-Gnocchi verwendest, garen sie im Ofen. Solltest du nur haltbare Trocken-Gnocchi zur Hand zu haben, empfiehlt es sich, sie kurz (2-3 Minuten) vorzukochen.

Wie lange hält sich der Auflauf?

Im Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Das Tahin-Dressing getrennt aufbewahren.

Ist das Rezept glutenfrei?

Ja, solange du glutenfreie Gnocchi verwendest.

Kann ich selbstgemachte Gnocchi verwenden?

Absolut!

vegetarischer Gnocchi auflauf mit Zucchini und paprika

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Ich hoffe, du probierst mein schnelles Gemüse Gnocchi Auflauf Rezept mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).

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