Fruchtige Vegane Cookie Pizza

Knackiger Keks-Boden, süße Joghurt-Creme, fruchtige Beeren und eine dunkle Schokosauce - diese vegane Cookie Pizza ist die ultimative Sommer-Leckerei. 

Sommer, Sonne, Sonnenschein ... und Pizza. Ok, Letzteres scheint nicht wirklich in die Reihe zu passen. Doch stellt euch mal eine süße Pizza mit frischen Beeren vor. Das klingt schon gleich viel sommerlicher, nicht wahr? 

Beginnen wir mit dem Boden. Wir sparen uns mal die Wartezeit für den Hefeteig (denn wer hat da schon Lust zu) und backen einfach einen großen Keks aus Hafermehl, Cashewmus und Kokosblütenzucker. Ein gar nicht mal so ungesunder Keks, würde ich mal sagen. Und noch dazu super lecker!

Da Tomatensauce nicht wirklich zu einer süßen veganen Cookie Pizza passt, habe ich mich stattdessen für eine vegane Joghurtsauce entschieden. Ich habe Sojajoghurt verwendet, aber ihr könnt auch gerne pflanzlichen Joghurt auf Mandel- oder Kokosbasis nehmen. Die Zubereitung der Joghurtcreme ist übrigens ziemlich simpel, denn zu dem Joghurt kommen nur noch Cashewmus für die Cremigkeit und den Geschmack, etwas Vanille und Ahornsirup.

Jetzt kommen wir zur fruchtigen Komponente der veganen Cookie Pizza. Beeren, Kirschen, Pfirsiche, Granatapfelkerne, Bananenscheiben, Mango...was auch immer euer Herz begehrt, packt es oben drauf.

Natürlich brauchen wir auf unserer veganen Cookie Pizza auch eine Art Käse-Ersatz. Und das eignet sich da besser als eine herbe Schokosauce? Diese besteht aus nur drei Zutaten: Kakaopulver, Ahornsirup und Haferdrink. Schmeckt übrigens auch sehr gut zu Pancakes. Zum Schluss heißt es nur noch anschneiden und genießen. Bon Appetit!

Schaut euch auch mal diese anderen sommerlichen Rezepte von meinem Blog an:

Granatapfel-Eistee // Quinoa-Curry Salat mit Brokkoli // Karottennudel-Bowl mit Erdnuss-Ingwer-Sauce // Veganes Zitronen-Dessert // Heidelbeer-Zitronen Cheesecake // Sommer Sushi Bowl

Falls ihr diese fruchtige vegane Cookie Pizza ausprobiert, hinterlasst mir doch einen Kommentar oder bewertet das Rezept. Ihr könnt mir eure Kreation auch gerne auf instagram (#veggiejam) zeigen. Ich freue mich immer sehr, wenn ihr meine Rezepte nachkocht.

Rezept

Fruchtige Vegane Cookie Pizza

5 Sterne 4 Sterne 3 Sterne 2 Sterne 1 Stern 5 aus 1 Bewertung

• Zubereitungszeit: 30 minutes
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 6 servings 1x
• Kategorie: Dessert

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Beschreibung

Knackiger Keks-Boden, süße Joghurt-Creme, fruchtige Beeren und eine dunkle Schokosauce - diese vegane Cookie Pizza ist die ultimative Sommer-Leckerei. 

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Zutaten

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Cookie-Boden

• 75 g Hafermehl
• 140 g Cashewmus
• 60 g Kokosblütenzucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleexrakt oder ½ TL gemahlene Vanille
• 1 EL Ahornsirup
• 1-3 EL Haferdrink, falls nötig

Veganes Joghurt-Topping

• 80 g Soja-Joghurt, ungesüßt
• 2 EL Cashewmus (30 g)
• ¼ TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
• 3-4 EL Ahornsirup

Schokosauce (optional)*

• 1 EL + 1 TL Backkakao
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Haferdrink

Weitere Toppings

• frische Beeren, Kirschen, Pfirsiche
• gehackte Mandeln oder Haselnüsse

Kochmodus Aktivieren, damit der Bildschirm nicht abdunkelt.

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Anleitung

Für den Cookie-Boden

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. Das Cashewmus und den Kokosblütenzucker in eine große Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät oder einem Schneebesen gut verrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut vermengen.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, auf Backpapier legen und mit den Händen etwas plätten. Ein weiteres Stück Backpapier auf den Teig legen und mit einer Teigrolle gleichmäßig etwa 0,5 cm dick ausrollen.
4. Etwa 12-14 min goldbraun backen. Anschließend komplett abkühlen lassen.

Für das vegane Joghurt-Topping

1. Alle Zutaten zusammengeben und glatt rühren. Danach kühl stellen.

Für die Schokosauce

1. Hierfür ebenfalls die Zutaten zusammenrühren.
2. Das Joghurt-Topping auf den abgekühlten Cookie-Boden verteilen. Mit Obst, gehackten Nüssen, Schokosauce oder Toppings nach Wahl garnieren. 
3. Ich empfehle die Cookie Pizza im Anschluss komplett zu verzehren, da der Keks-Boden auf Dauer durchweicht.

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Anmerkungen

*Für eine süßere Sauce gebt noch mehr Ahornsirup dazu. 

Der Artikel ist auch in en_US verfügbar.