Heidelbeer-Muffins [vegan + glutenfrei]

Diese einfachen Heidelbeer-Muffins mit Joghurt sind super saftig, schnell gemacht, vegan und glutenfrei!

Bei uns in Jena hat vor kurzem ein neuer Denn's Biomarkt eröffnet und da musste ich natürlich gleich vorbei schauen, immerhin gab es 10% Rabatt auf den gesamten Einkauf. Trotz der von Menschen gefüllten Gänge habe ich mir Zeit gelassen und habe mir jedes Regal in Ruhe angeschaut. Dabei ist mir aufgefallen, wie viele vegane Produkte mittlerweile angeboten werden. Es scheinen ständig mehr zu werden! Das Kühlregal mit veganen Joghurts beispielsweise hat mich wirklich umgehauen. Ich habe mir dann gleich mal eine Kokos-Sorte ohne Zucker mitgenommen.

Habt ihr euch schon durch die vielen Sorten an Sojajoghurts probiert? Welche könnt ihr denn empfehlen? Ich muss sagen, dass ich den komplett ungesüßten Natur-Sojajoghurt immer noch am liebsten mag, denn er schmeckt nicht so künstlich wie viele andere Sorten. Der Kokos-Sojajoghurt gefällt mir auch recht gut. In diesem ist auch tatsächlich etwas Kokosmilch enthalten und nicht nur Kokos-Aroma. Gestern beim Backen kam er dann gleich einmal zum Einsatz, weil ich vergessen hatte pflanzliche Milch zu besorgen. Hier kommt also ein glutenfreies Muffinrezept ganz ohne Pflanzenmilch.

Heidelbeeren bzw. Blaubeeren machen sich einfach so gut in gebackenen Dingen wie Muffins, Kuchen oder selbst Pancakes. Sie schmecken dann einfach viel leckerer  - irgendwie süßer! Kann mir da jemand zustimmen?

Wisst ihr wie diese Heidelbeer-Muffins noch besser schmecken? Wenn man sie mit etwas Nussmus wie Erdnuss- oder Cashewmus bestreicht, am besten wenn sie noch etwas warm sind! So habe ich sie heute morgen zum Frühstück serviert. Mh, so lecker!

Rezept

Heidelbeer-Muffins [vegan + glutenfrei]

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Author: Melanie@Veggiejam
• Prep Time: 5 min
• Cook Time: 25 min
• Total Time: 30 min
• Yield: 8-10 Muffins 1x

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Description

Diese einfachen Heidelbeer-Muffins mit Joghurt sind super saftig, schnell gemacht, vegan und glutenfrei!

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Ingredients

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• 100 g (glutenfreies) Hafermehl
• 100 g Vollkorn-Reismehl
• 1 gehäufter TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2-3 EL Kokosraspeln (optional)
• 1 mittelgroße Banane (85 g geschält)
• 100 g (Kokos-)Sojajoghurt
• 100 g Seidentofu oder mehr Sojajoghurt
• 80 g Ahornsirup
• 3 EL Kokosöl, flüssig
• 100 g Heidelbeeren

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Instructions

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Die trockenen Zutaten zusammengeben und verrühren.
3. Die Banane mit Sojajoghurt, Seidentofu, Ahornsirup und Kokosöl cremig pürieren. Anschließend zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis die Masse zusammengekommen ist.
4. Dann die Heidelbeeren unterheben und den Teig auf 10-12 (Silikon-) Muffinförmchen verteilen.
5. Im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen.
6. Anschließend komplett abkühlen lassen.

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Notes

• Hafermehl könnt ihr sehr leicht selber machen, in dem ihr Haferflocken mit einem Pürierstab oder einer Küchenmaschine fein mahlt.
• Das Reismehl kann durch Dinkelmehl oder anderes Mehl nach Wahl ersetzt werden. Die Muffins sind dann jedoch nicht mehr glutenfrei. Eventuell müsst ihr bei glutenhaltigem Mehl noch etwas Flüssigkeit (Wasser, Milch) dazugeben, damit der Teig nicht zu zäh wird.
• Die Muffins sind nur leicht süß. Für süßere Muffins könnt ihr noch 2-3 EL (Rohrohr-)Zucker zum Teig dazugeben.
• Für einen Frischekick die geraspelte Schale ½ - 1 Bio-Zitrone zum Teig geben.