Vegane 1x1-Gemüsecremesuppe

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Diese gesunde, cremige Kartoffel-Gemüsesuppe ist unkompliziert, sättigend und perfekt, um Gemüsereste aus dem Kühlschrank zu verwerten. Sie kommt ganz ohne Sahne aus – und ist trotzdem herrlich samtig.

Manchmal sind es die simpelsten Gerichte, die man immer wieder kocht. Diese cremige Gemüse-Suppe gehört bei mir genau dazu. Ich koche mit kleinen Abwandlungen in der kalten Jahreszeit tatsächlich fast jedes Wochenende.

Der Name ist hier Programm: Meine vegane 1x1-Gemüsecremesuppe funktioniert nach einem ganz simplen Prinzip – von jeder Gemüsesorte einfach ein Stück (oder auch mal zwei).

Also zum Beispiel:
eine Zucchini,
eine Stange Lauch,
eine Stange Sellerie,
eine Karotte –
und eine große Kartoffel für die Cremigkeit.

Kein Abwiegen, kein großes Nachdenken, kein kompliziertes Verhältnis. Einfach von allem einmal etwas nehmen, was gerade da ist – und daraus wird eine wunderbar cremige, wohltuende Gemüse-Kartoffel-Suppe. Serviert mit Kürbiskernen oder meinem Knuspertopping und etwas frischem Brot entpuppt sie sich als richtig tolles Abendessen.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die Zutaten
Variationen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Weitere Suppen-Rezepte
Rezept
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Warum du dieses Rezept lieben wirst

Unkompliziert & stressfrei
Kein Abwiegen, kein kompliziertes Verhältnis – du nimmst einfach von jedem Gemüse ein Stück. Dieses Prinzip macht das Rezept absolut alltagstauglich und gelingsicher.

Cremig ganz ohne Sahne
Die Kartoffeln sorgen für natürliche Bindung, die Cashews für eine samtige Konsistenz. So entsteht eine wunderbar cremige vegane Gemüsecremesuppe – ganz ohne schwere Zutaten.

Perfekt zur Resteverwertung
Dieses Gemüse Suppe Rezept ist ideal, wenn im Kühlschrank noch einzelne Gemüsestücke liegen. Statt sie zu vergessen, verwandelst du sie in eine wärmende Gemüse-Kartoffel-Suppe.

Nahrhaft & sättigend
Durch Kartoffeln und Gemüse ist die Suppe nicht nur leicht, sondern auch richtig sättigend. Das viele verschiedene Gemüse liefert zudem ordentlich Vitamine und Mineralien, wie Vitamin C, Beta-Carotin, Calcium und Eisen.

Immer wieder anders
Mal mit Zucchini, mal mit Blumenkohl, mal mit Pastinake – die Basis bleibt gleich, der Geschmack variiert.

Die Zutaten

Kartoffeln: Sie sorgen für Bindung und Sättigung. Bestenfalls nutzt du mehligkochende Kartoffeln, da sie aufgrund ihres hohen Stärkegehalts für eine sämige Konsistenz sorgen.
Gemüse: Ich nutze für mein Basisrezept Knoblauch, Zucchini, Lauch, Möhre und Staudensellerie.

Tipp: Ich sammle immer Brokkoli-Stiele im Kühlschrank – statt sie wegzuwerfen, kommen sie geschält und klein gewürfelt in diese Suppe. Auch Blumenkohlblätter und -Stiele kannst du prima verwerten.

Cashewkerne: Machen die Suppe cremig. Du kannst sie direkt mit dem Gemüse in der Brühe kochen.
Gewürze: Thymian ist mein absoluter Favorit in diesem Suppen Rezept. Dazu kommen Paprika und Kurkuma.
Apfelessig: Gibt am Ende eine leichte Frische und hebt alle Aromen.

Variationen

Das Schöne an dieser veganen Gemüsecremesuppe ist ihre Flexibilität. Das 1x1-Prinzip bleibt gleich – du brauchst nur eine aromatische Basis, etwas für Süße, etwas für Frische und Kartoffeln für die Cremigkeit. Hier findest du sinnvolle Alternativen, die ich getestet habe und die geschmacklich gut funktionieren:

Aromatische Basis

Lauch bringt eine milde, leicht süßliche Würze. Zwiebeln (gelb oder weiß), Schalotten oder Frühlingszwiebeln bilden eine tolle Alternative.
Sellerie sorgt für klassische Suppentiefe. Ersatzweise kannst du Fenchel oder Petersilienwurzel verwenden.

Natürliche Süße

Karotte gibt der Gemüse-Kartoffel-Suppe eine feine Süße. Süßkartoffel (macht die Suppe etwas sämiger), Pastinake oder Kürbis sind ein klasse Ersatz.

Leichtes Volumen

Zucchini bringt Volumen ohne dominant zu schmecken. Blumenkohl, Kohlrabi oder Brokkoli (inkl. Stiele!) kannst du ebenfalls nutzen. Bedenke jedoch, dass die etwas kohliger schmecken.

Cremigkeit & Bindung

Kartoffeln sind essenziell für die klassische Konsistenz der Gemüsecremesuppe. Weiße Bohnen oder rote Linsen (gut abspülen!) kannst du ebenfalls verwenden. Sie sorgen zudem für mehr Protein – die Textur wird etwas anders, aber ebenfalls cremig.

Grünes Extra

Spinat, Grünkohl oder Mangold kannst du am Ende nach oder auch vor dem Pürieren unterrühren. Sie bringen Frische, Farbe und zusätzliche Nährstoffe.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Gemüse klein hacken. Knoblauch, Sellerie und Karotte in ca. 3 Minuten anschwitzen.

Schritt 2: Kartoffeln, Lauch, Zucchini und Gewürze hinzufügen und kurz mitdünsten.

Schritt 3: Mit Brühe aufgießen, Lorbeerblatt und Cashews zugeben. Aufkochen lassen. 18–20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Schritt 4: Das Lorbeerblatt entfernen und Essig dazugeben. Alls glatt pürieren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Essig abschmecken.

Tipp: Du magst es noch cremiger bzw. dickflüssiger? Dann verwende nur etwa 500-600 ml Gemüsebrühe. Reduziere zudem die Salzmenge und nutze nur ¾ TL Thymian. Du kannst später immer noch nachwürzen, falls nötig.

FAQ - Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Cremesuppe auch ohne Cashewkerne machen?

Ja, dann wird die Suppe jedoch weniger cremig. Alternativ kannst du etwas Mandelmus, eine kleine zusätzliche Kartoffel und/oder einen cremigen Pflanzendrink bzw. Kokosmilch aus der Dose verwenden.

Ist die Suppe glutenfrei?

Ja, dieses Rezept für Gemüsecremesuppe mit Kartoffeln ist von Natur aus glutenfrei.

Wie lange hält sich die Suppe?

4-5 Tage im Kühlschrank. Sie lässt sich auch gut einfrieren.

Weitere Suppen-Rezepte

Ich hoffe, du probierst mein Rezept für vegane Gemüsecremesuppe mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).

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