Ingredients
Scale
- 1 EL Öl
- 1–2 große Knoblauchzehen
- 1 Zucchini
- 1 Stange Lauch
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte
- 200 g Kartoffeln, geschält
- 500 ml Gemüsebrühe
- 60 g Cashewkerne
- 1/2 TL Thymian, getrocknet
- 1/4 TL Cayenne
- 1/4 TL Kurkuma (optional)
- 1 TL Apfelessig
- 1/2 TL Salz
- schwarzer Pfeffer
Instructions
- Die Cashewkerne in heißem Wasser einweichen.
- Den Knoblauch fein hacken und das restliche Gemüse in kleine Stücke schneiden.
- Das Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Sellerie und Karotte etwa 3 min auf mittlerer Hitze andünsten.
- Nun die Kartoffelstücke, Lauch und Zucchini, sowie die Gewürze dazugeben und 3-5 min mitdünsten.
- Anschließend mit der Brühe auffüllen und zum Kochen bringen. Ca. 18-20 min auf niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Die Cashewkerne abtropfen lassen und mit in den Topf geben. Mit einem Pürierstab oder einem Mixer cremig pürieren. Dann den Apfelessig einrühren und ggf. nachwürzen
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes