Veganer Blondie-Kuchen

Dieser vegane Blondie-Kuchen mit Kirschen auf Basis von Kichererbsen kommt ganz ohne Mehl aus - schmeckt dennoch unglaublich lecker!

Der Sommer ist da! Nachdem die letzten Tage hier eher an Herbstwetter erinnert haben, hat sich heute die Sonne endlich wieder blicken lassen. Ich habe mir also meinen Hund geschnappt und bin mit ihr schön einen kleinen Berg hochgewandert - wo ich mich dann gemütlich in die Sonne gelegt und ein Buch gelesen habe. Herrlich! Neben dem tollen Wetter bringt der Sommer natürlich auch noch etwas anderes mit sich: Sommerfrüchte! All die leckeren Beeren, verschiedene Melonen, Pfirsiche, Aprikosen .... und natürlich Kirschen!

Theoretisch müsste ich die leckeren roten Früchtchen nicht mal kaufen. Hier in der Umgebung gibt es an vielen Ecken Kirschbäume - ich will jedoch auch nicht den "Kirschdieb" spielen und geh dann doch lieber in den nächsten Supermarkt. Momentan gibt es sie zudem fast überall im Angebot.

Ich liebe es Kirschen einfach so roh zu essen, entkernt versteht sich, aber gebacken finde ich sie auch klasse. Also dachte ich mir: "Du hast ein paar Tage frei, Melanie, mach' doch mal etwas neues!". Gesagt getan.

Die Basis für diesen veganen Blondiekuchen bilden Kichererbsen und Haferflocken. Neben den Kirschen hat auch noch etwas Schokolade den Weg in die Rührschüssel gefunden - Schoko und Kirsch macht einfach eine super Kombination. Im Endeffekt habe ich eine Art Kuchen gebacken, jedoch könnt ihr auch eine rechteckige Auflaufform verwenden und die Blondies nach Belieben schneiden.

Übrigens, mit glutenfreien Haferflocken sind die Blondies auch glutenfrei!

Ich konnte es natürlich wieder nicht abwarten, bis der Kuchen bzw. die Blondies komplett abgekühlt war/en. Ich empfehle es aber sehr! Am besten stellt ihr sie auch noch eine Weile in den Kühlschrank, dann wird die Schokolade auch wieder fest und gibt dem ganzen noch etwas Biss. Oder ihr macht's wie ich und haut vorher schon rein!

Rezept

Veganer Blondiekuchen

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• Author: Melanie@Veggiejam
• Prep Time: 10 min
• Cook Time: 30 min
• Total Time: 40 min
• Yield: 10-12 Portionen 1x

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Description

Dieser vegane Blondiekuchen mit Kirschen auf Basis von Kichererbsen kommt ganz ohne Mehl aus - schmeckt dennoch unglaublich lecker! 

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Ingredients

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• 1 Dose Kichererbsen (400 g), ungesalzen
• 60 g Haferflocken
• 100 g Agavendicksaft oder Ahornsirup
• 100 g Apfelmark, ungesüßt
• 70 g dunkles Mandelmus oder süße Mandelbutter
• 50 ml Reis- oder Mandelmilch
• ½ TL gemahlene Vanille oder 1 TL Vanilleextrakt
• 50 g vegane Schokotröpchen oder gehackte Zartbitterschokolade
• 120 g entsteinte Kirschen, ganz oder halbiert

Kochmodus Aktivieren, damit der Bildschirm nicht abdunkelt.

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Instructions

1. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
2. Kichererbsen gut abspülen und abtropfen lassen. Dann mit Haferflocken, Agavendicksaft, Apfelmark, Vanille, Mandelmus und Pflanzendrink mit einer Küchemaschine zu einer homogenen Masse verarbeiten. Diese für 5 Minuten zur Seite stellen.
3. Dann die Kirschen sowie die Schokolade unterheben und den Teig in eine mit Öl gefettete Pie- oder Kuchenform (ca. 18-20 cm Durchmesser) oder eine kleine Auflaufform geben und gleichmäßig verstreichen.
4. Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen. Anschließend komplett abkühlen lassen. Reste im Kühlschrank aufbewahren.

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Notes

• Falls ihr keine Kichererbsen aus der Dose ohne Salz findet, nehmt ruhig welche mit Salz und spült sie gut ab. Ansonsten könnt ihr Kichererbsen natürlich auch selber kochen.