Diese gefüllten Süßkartoffeln mit Kichererbsen sind genau das Richtige für gemütliche Tage: Süßkartoffeln aus dem Ofen treffen auf Kichererbsen in einer würzigen Tomaten-Kokos-Currysauce. Das Ganze ist wärmend, ballaststoffreich und lässt sich mit wenig Aufwand zubereiten.
Wer schon länger hier mitliest, weiß es wahrscheinlich längst: Ich liebe Süßkartoffeln (inbesondere im Chili). Sobald sie irgendwo im Angebot sind, wandert garantiert ein viel zu großer Sack in meinen Einkaufskorb. Und dann darf ich mir überlegen, was ich damit alles anstelle.
Genau so ist auch dieses Rezept entstanden. Ich hatte beim Ofen-Backen kurzerhand eine Süßkartoffel mit hineingeschoben, mit dem Plan, sie später mit Gemüse und Kichererbsen zu füllen und dabei gleich ein paar Kühlschrankreste loszuwerden.
Im Kühlschrank warteten allerdings noch Kokosmilch und gehackte Tomaten – und damit war die Idee für eine cremige Curry-Sauce eigentlich schon geboren. Ein paar Gewürze dazu, Kichererbsen untergemischt und schon wurde aus der spontanen Resteverwertung ein richtig gutes Abendessen – unkompliziert genug für einen normalen Wochentag und gleichzeitig perfekt für Meal Prep.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Cremig & würzig: Kichererbsen in einer Tomaten-Kokos-Sauce mit warmen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Garam Masala – dazu die frische Joghurtsauce als kühler Kontrast.
- Proteinreich & sättigend: Kichererbsen und Süßkartoffel liefern zusammen ordentlich pflanzliches Protein und Ballaststoffe.
- Ideal für Meal Prep: Füllung und Joghurtsauce lassen sich gut vorbereiten, die Süßkartoffeln vorbacken.
Die Zutaten im Überblick
- Süßkartoffeln: Verwende am besten drei etwa gleich große Süßkartoffeln (ca. 220–250 g pro Stück) – so sind sie gleichzeitig gar und lassen sich gut befüllen. Ich empfehle Bio-Süßkartoffeln, wenn du die Schale mitessen möchtest.
- Dosentomaten: Passierte oder frische, gehackte Tomaten funktionieren anstelle der Dosentomaten genauso.
- (Spitz-)Paprika: Ich nehme gerne rote Spitzpaprika, weil sie milder und etwas süßer ist – normale rote Paprika funktioniert genauso gut.
- Kichererbsen: Aus der Dose.
- Spinat: Frisch oder TK. Am Ende aber komplett optional.
- Kokosmilch: Ich nutze meist die Lite-Version für eine etwas leichtere Sauce – für mehr Cremigkeit geht auch klassische Vollfett-Kokosmilch.
- Gewürze: Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala, Kurkuma und optional gemahlener Ingwer sorgen für die würzige Tiefe. Frischen Ingwer kannst du alternativ beim Anschwitzen der Zwiebel mitgaren.
- Sojajoghurt: Für die Joghurtsauce – alternativ funktioniert auch Kokosjoghurt.
- Frischer Koriander: Optional, zum Bestreuen am Ende.
Zubereitung
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln gründlich waschen, mit einer Gabel mehrfach einstechen. Ca. 45–60 Minuten backen, bis sie sich weich anfühlen.
- Währenddessen Zwiebel, Knoblauch und Paprika ein paar Minuten andünsten. Gewürze dazugeben und kurz toasten.
- Gehackte Tomaten, Kichererbsen und Kokosmilch unterrühren, 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Joghurtsauce Sojajoghurt, Limetten- oder Zitronensaft, Salz und optional Knoblauchpulver glattrühren.
Sobald die Süßkartoffeln aus dem Ofen kommen, wird angerichtet: Die Süßkartoffeln der Länge nach einschneiden, leicht aufdrücken und mit der Kichererbsen-Füllung befüllen. Mit einem Klecks Joghurtsauce und frisch gehacktem Koriander toppen und sofort servieren.
Tipps & Variationen
- Schärfe: Magst du es schärfer, gib eine Prise Chiliflocken, gehackte Chilischote oder etwas Cayennepfeffer zur Füllung.
- Meal Prep: Süßkartoffeln und Füllung kannst du am Wochenende vorkochen. Beides hält sich separat 3–4 Tage im Kühlschrank. Zum Servieren einfach alles aufwärmen und die Joghurt-Sauce fix anrühren.
- Mit Erdnuss: Für eine nussige, vollmundigere Note, rühre noch 2 EL Erdnussmus (geröstet) in das Kichererbsen-Curry.
FAQ
Ja, das geht schneller: Süßkartoffeln mehrfach einstechen und je nach Größe 8–12 Minuten auf höchster Stufe garen, bis sie weich sind.
Für eine etwas leichtere Variante kannst du einen Teil der Kokosmilch durch einen neutralen Pflanzendrink wie Sojamilch ersetzen. Wenn du sie komplett ersetzt geht der Curry Vibe ein wenig verloren, schmecken wird es trotzdem.
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Ich hoffe, du probierst meine gefüllte Süßkartoffel mit Kichererbsen mal aus. Wenn dir das Rezept gefällt, hinterlasse gerne einen Kommentar, bewerte das Rezept ⭐️ und markiere mich auf Instagram (#veggiejam).
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Gefüllte Süßkartoffeln mit Kichererbsen-Curry
Süßkartoffeln aus dem Ofen treffen auf Kichererbsen in einer würzigen Tomaten-Kokos-Currysauce - wärmend, ballaststoffreich und lässt sich mit wenig Aufwand zubereiten.
- Total Time60 min
- Yield3 Portionen 1x
Ingredients
- 3 mittelgroße Süßkartoffeln (je 220–250 g)
- 1 große Zwiebel, rot oder weiß
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote (Spitz-)Paprika
- 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 200 ml Kokosmilch (light)
- 50 g TK Spinat (optional)
- 1 ½ TL Koriander, gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- ½ TL Garam Masala
- ¼ TL Kurkuma, gemahlen
- ¼ TL Ingwer, gemahlen (optional)
- 1 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für die Joghurtsauce
- 120 g Sojajoghurt
- 1–1 ½ EL Limetten- oder Zitronensaft
- ⅛ TL Salz
- ⅛ TL Knoblauch, gemahlen (optional)
Zum Garnieren
- Frischer Koriander
- Sprossen
Instructions
- Ofen auf 200 °C O/U-Hitze vorheizen. Süßkartoffeln waschen, mehrfach einstechen, auf Backpapier legen und ca. 45–60 Minuten backen, bis sie weich sind.
- Zwiebel und Paprika klein würfeln, Knoblauch fein hacken. Die Zwiebel 2 Minuten in einer großen Pfanne andünsten.
- Knoblauch und Paprika mit einer Prise Salz dazugeben und 4-5 Minuten weiter dünsten.
- Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala, Kurkuma und Ingwer) dazugeben, und 1 Minute toasten. Dann Tomaten einrühren und 4-5 Minuten köcheln.
- Kichererbsen, Kokosmilch und Spinat unterrühren, 5–8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf niedriger Temperatur weiter köcheln lassen bis die Süßkartoffeln fertig gebacken sind.
- Für die Joghurtsauce Sojajoghurt, Limetten-/Zitronensaft, Salz und Knoblauchpulver glattrühren.
- Süßkartoffeln längs einschneiden, mit der Füllung befüllen, mit Joghurtsauce und nach Belieben mit frischem Koriander toppen.
Notes
- Meal Prep: Süßkartoffeln lassen sich vorbacken und auch die Füllung kannst du vorkochen. Beides hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage – vor dem Servieren im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 514 kcal
- Sugar: 26,9 g
- Fat: 18,8 g
- Saturated Fat: 12,8 g
- Unsaturated Fat: 1,8 g
- Carbohydrates: 61,6 g
- Fiber: 17,9 g
- Protein: 15,5 g
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.
Melanie meint
Super Idee! Das werde ich beim nächsten Mal auch so machen! Freut mich, dass es dir geschmeckt hat:)
Lg Melanie
Anonym meint
Das ist echt sehr lecker!
Wer einen Schnellkochtopf hat, kann die Süßkartoffel darin auch parallel zu den Kichererbsen garen. Und statt der Kokosmilch habe ich Kokosmus verwendet, das geht auch. Danke für das tolle Rezept:)
Phine meint
Cool, das wusste ich noch gar nicht. Danke für deine Antwort. 🙂
Melanie meint
Ja, die Schale kannst du mitessen, immerhin stecken viele gute Nährstoffe darin; jedoch würde ich sie wirklich gut putzen und "unappetitlich" aussehende Stellen herausschneiden. Die Süßkartoffeln müssen auch nicht Bio sein, denn sie stehen auf der "Clean 15" Liste, also sind sie kaum Pestizid-belastet.
Liebe Grüße zurück!
Melanie meint
Ja, ich habe ein Sprossenglas (oder hieß das Keimglas?) und ziehe mir alle paar Wochen - wenn ich dran denke - ein paar Sprossen. Ist ja zum Glück nicht viel Arbeit.
Welchen Master ich genau machen möchte, weiß ich noch nicht. Ich schau mich momentan ein wenig um um zu sehen, was es für Möglichkeiten für mich gibt und mir wird die Entscheidung sicher auch nicht leicht fallen 🙂
Phine meint
Mmmmh, ich liebe Süßkartoffeln auch. Und Kokosmilch,Tomaten und Süßkartoffeln kombiniere ich auch so gerne. :3 Eine Ofenkartoffel habe ich bis jetzt aber noch nie gemacht. Dein Rezept hört sich aber klasse an. Was ich mich schon oft gefragt habe: Kann man die Schale eigentlich mitessen?
liebe Grüße
MrsFluegelwesen meint
Züchtest du die Sprossen selber? Mir fällt das voll schwer, daran im Vorfeld zu denken und rechtzeitig welche anzusetzen.
Weißt du schon, welchen Master du machst? Mir ist die Entscheidung so unglaublich schwer gefallen. Es gab so viele Möglichkeiten. ;D