Print
clockclock iconcutlerycutlery iconflagflag iconfolderfolder iconinstagraminstagram iconpinterestpinterest iconfacebookfacebook iconprintprint iconsquaressquares iconheartheart iconheart solidheart solid icon
süßkartoffeln mit kichererbsen füllung vegan

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Gefüllte Süßkartoffeln mit Kichererbsen-Curry

Recipe by Melanie@Veggiejam

Süßkartoffeln aus dem Ofen treffen auf Kichererbsen in einer würzigen Tomaten-Kokos-Currysauce - wärmend, ballaststoffreich und lässt sich mit wenig Aufwand zubereiten.

  • Total Time60 min
  • Yield3 Portionen 1x

Ingredients

Skalieren
  • 3 mittelgroße Süßkartoffeln (je 220–250 g)
  • 1 große Zwiebel, rot oder weiß
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote (Spitz-)Paprika
  • 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
  • 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
  • 200 ml Kokosmilch (light)
  • 50 g TK Spinat (optional)
  • 1 ½ TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Garam Masala
  • ¼ TL Kurkuma, gemahlen
  • ¼ TL Ingwer, gemahlen (optional)
  • 1 TL Salz
  • Schwarzer Pfeffer

Für die Joghurtsauce

  • 120 g Sojajoghurt
  • 1–1 ½ EL Limetten- oder Zitronensaft
  • ⅛ TL Salz
  • ⅛ TL Knoblauch, gemahlen (optional)

Zum Garnieren

  • Frischer Koriander
  • Sprossen

Instructions

  1. Ofen auf 200 °C O/U-Hitze vorheizen. Süßkartoffeln waschen, mehrfach einstechen, auf Backpapier legen und ca. 45–60 Minuten backen, bis sie weich sind.
  2. Zwiebel und Paprika klein würfeln, Knoblauch fein hacken. Die Zwiebel 2 Minuten in einer großen Pfanne andünsten.
  3. Knoblauch und Paprika mit einer Prise Salz dazugeben und 4-5 Minuten weiter dünsten.
  4. Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala, Kurkuma und Ingwer) dazugeben, und 1 Minute toasten. Dann Tomaten einrühren und 4-5 Minuten köcheln.
  5. Kichererbsen, Kokosmilch und Spinat unterrühren, 5–8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf niedriger Temperatur weiter köcheln lassen bis die Süßkartoffeln fertig gebacken sind.
  6. Für die Joghurtsauce Sojajoghurt, Limetten-/Zitronensaft, Salz und Knoblauchpulver glattrühren.
  7. Süßkartoffeln längs einschneiden, mit der Füllung befüllen, mit Joghurtsauce und nach Belieben mit frischem Koriander toppen.

Notes

  • Meal Prep: Süßkartoffeln lassen sich vorbacken und auch die Füllung kannst du vorkochen. Beides hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage – vor dem Servieren im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.

Nutrition

  • Serving Size: 1 Portion
  • Calories: 514 kcal
  • Sugar: 26,9 g
  • Fat: 18,8 g
  • Saturated Fat: 12,8 g
  • Unsaturated Fat: 1,8 g
  • Carbohydrates: 61,6 g
  • Fiber: 17,9 g
  • Protein: 15,5 g

Find it online: https://www.veggiejam.com/blog/gefullte-suskartoffel/