Weich geschmorte Paprikaschoten, eine würzige Füllung aus Reis, Kidneybohnen und Walnüssen und obendrauf eine samtige Kürbiscreme: Diese veganen gefüllten Paprika mit Kürbis sind das Herbstessen, für das sich der Ofen wirklich lohnt – ganz ohne Hackfleisch und ohne Käseersatz.
Gefüllte Paprika - ein Klassiker, den jede und jeder kennt. Ich hab den Klassiker mal etwas auseinander genommen und heraus bekommen sind diese fabulösen vegan gefüllten Paprika mit einer würzigen Reis-Bohnen-Füllung und cremigen Kürbispüree-Haube - ganz ohne (veganes) Hack.
Denn was den Klassiker meines Erachtens eigentlich ausmacht, ist nicht das Hack. Es ist die Kombination: außen weich geschmorte Paprika, innen etwas Würziges, und obendrauf etwas Cremiges, das beim Backen leicht bräunt. Genau dafür braucht es auch keinen Käse. Hokkaido, ein Löffel Cashewmus und ein Schluck Sojamilch ergeben eine Creme, die samtig ist, leicht süßlich schmeckt und damit den benötigten Kontrast zur herzhaften Füllung bietet.
Die Füllung übernehmen Naturreis und Kidneybohnen, dazu geräuchertes Paprikapulver, Oregano und Thymian – und Walnüsse für den nussigen Biss.
Das Schöne an den Rezept ist: Du hast gleiche eine vollwertige, ausgewogene Mahlzeit aus komplexen Kohlenhydraten, Eiweiß und gesunden Fetten auf dem Teller, nicht nur eine Beilage!
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Diese veganen gefüllten Paprika überzeugen vor allem aus drei Gründen:
- Keine Ersatzprodukte: Kein veganes Hack, kein veganer Käseersatz nötig - nur vollwertige Zutaten kommen hier rein.
- Cremiges Topping ohne Käse: Die Kürbishaube aus Hokkaido, Cashewmus und Sojamilch übernimmt den Job.
- Sättigend & ausgewogen: Kidneybohnen, Naturreis, Nüsse und Gemüse machen die Paprikaschoten zu einer gesunden, sättigenden Mahlzeit - nicht nur eine Beilage.
Die Zutaten
Für vegane gefüllte Paprika mit Kürbis brauchst du überschaubare Zutaten:
Für die Kürbiscreme
- Hokkaido-Kürbis: 350 g netto, also geputzt und entkernt. Hokkaido muss nicht geschält werden, das spart den nervigsten Arbeitsschritt. Butternut funktioniert auch, den musst du aber vorab schälen.
- Cashewmus: Macht die Creme samtig und rund. Du kannst stattdessen auch weißes Mandelmus nehmen.
- Sojamilch
Falls es aktuell keinen frischen Kürbis zu kaufen gibt, kannst du auch TK-Kürbis nehmen. Oder du toppst deine Schoten alternativ mit meinem Blumenkohl-Mozzarella oder einer schnellen Sauce aus Mandel- oder Cashewmus angerührt mit etwas Wasser und Salz.
Für die Füllung
- Rote Paprikaschoten: Nimm möglichst große, gleichmäßig geformte Schoten, die von allein stehen. Gelbe oder orange Schoten sind auch eine Option.
- Naturreis: 150 g gekocht, also Reste vom Vortag oder gekauft im Beutel sind ideal. Genauso gut funktionieren Basmati Reis oder auch Bulgur und Hirse.
- Kidneybohnen: Schwarze Bohnen sind eine gute Alternative.
- Tomatenmark
- Walnüsse: Für den nussigen Biss und ein bisschen Struktur in der Füllung. Wer Nüsse weglassen muss, nimmt stattdessen Sonnenblumenkerne.
- Geräuchertes Paprikapulver, Oregano, Thymian, Chiliflocken
Du hast noch Hokkaido übrig? Der Rest wandert bei mir am liebsten in vegane Kürbiswaffeln mit Haferflocken oder in den veganen Kürbis-Quark-Auflauf.
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Schritt 1: Hokkaido-Würfel mit Salz vermengen und auf ein Backblech geben. Den „Deckel" von den Paprikaschoten abschneiden, Trennwände und Kerne heraustrennen. Die Schoten mit der Öffnung nach unten auf das Blech stellen. Kürbis und Paprika optional leicht mit Ölspray einsprühen, dann 20–25 Minuten backen.
- Schritt 2: Die Zwiebeln in einer großen Pfanne abraten. Knoblauch, Paprikastücke und Chiliflocken dazu geben und alles 5 Minuten dünsten. Das Tomatenmark einrühren und kurz rösten.
- Schritt 3: Mit Wasser ablöschen. Die abgetropften Bohnen, Gewürze, gehackten Walnüsse und den Reis dazu geben und vermengen.
- Schritt 4: 3–4 EL Sojamilch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 5: Die gegarten Kürbiswürfel mit Cashewmus, Sojamilch und Salz zu einer glatten Creme pürieren.
- Schritt 6: Die Reis-Bohnen-Füllung auf die Paprikaschoten verteilen. Etwas von der Kürbiscreme darauf verteilen und alles noch einmal 10 Minuten backen. Die gefüllten Paprika mit der restlichen Kürbiscreme servieren.
Tipps & Variationen
- Reis tauschen: Gekochte Hirse, Quinoa oder Bulgur funktionieren genauso.
- Ohne Nüsse: Cashewmus lässt sich durch Sonnenblumenkernmus ersetzen, die Walnüsse durch Sonnenblumenkerne.
- Ohne Kürbis: Falls gerade keine Kürbis-Saison ist, toppe deine gefüllten Paprikschoten mit meinem Blumenkohl-Mozzarella oder einer schnellen Sauce aus Mandel- bzw. Cashewmus angerührt mit etwas Wasser und Salz.
FAQ - Häufige Fragen
Na klar! Butternut muss allerdings geschält werden und schmeckt etwas süßer.
Prinzipiell schon. Rote Paprika sind jedoch süßer als grüne, das passt hier deutlich besser zur Kürbiscreme und der würzigen Füllung.
Luftdicht verpackt halten sich die gefüllten Paprika bis zu 4 Tage. Du kannst sie entweder in der Mikrowelle, im Ofen oder im Air-Fryer aufwärmen.
Ja, jedoch ohne die Kürbiscreme. Die gefüllten Paprikaschoten komplett abkühlen lassen und bis zu 4 Monate im Tiefkühlfach lagern.
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Ich hoffe, du probierst meine gefüllten veganen Paprika mit Bohnen-Reisfüllung und Kürbis mal aus. Wenn dir das Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte es ⭐️ und markiere mich gerne auf Instagram instagram (#veggiejam).
PrintRezept
Vegane gefüllte Paprika mit Kürbiscreme
Rote Paprikaschoten mit würziger Reis-Bohnen-Füllung und cremiger Kürbishaube aus Hokkaido und Cashewmus. Ölfrei möglich, proteinreich und gut vorzubereiten.
- Total Time50 min
- Yield2 Portionen 1x
Ingredients
Kürbiscreme
- 350 g Hokkaido-Kürbis (netto)
- 30 g Cashewmus
- 60–80 ml Sojamilch
- ¼ TL Salz
Gefüllte Paprika
- 4 große rote Paprikaschoten
- 1 Zwiebel
- 3–4 Knoblauchzehen
- 60 g Tomatenmark
- 1 Dose Kidneybohnen (240 g Abtropfgewicht)
- 120 ml Wasser
- 30 g Walnüsse
- 150 g gekochter (Natur-)Reis
- ⅛ TL Chiliflocken
- 1 TL Paprika, geräuchert
- 1 TL Oregano, getrocknet
- ¼ TL Thymian, getrocknet
- ½ TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 3–4 EL Sojamilch
Instructions
- Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Kürbis würfeln, auf ein Backblech geben und mit ⅛ TL Salz vermengen.
- Den „Deckel" von den Paprika abschneiden. Mit einem kleinen scharfen Messer vorsichtig die Trennwände und Kerne heraustrennen. Die Deckel zur Seite legen.
- Die Paprikaschoten mit der Öffnung nach unten auf das Backblech stellen.
- Kürbis und Paprika mit Ölspray leicht einsprühen (optional) und im Ofen 20–25 Minuten weich backen.
- Inzwischen für die Füllung Zwiebel klein würfeln und Knoblauch fein hacken. Das Fruchtfleisch der Paprikadeckel ebenfalls klein würfeln.
- Zwiebeln in einer großen Pfanne 3 Minuten anbraten. Knoblauch, Paprikastücke und Chiliflocken dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten.
- Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten.
- Mit dem Wasser ablöschen. Abgetropfte Bohnen, Gewürze, ½ TL Salz, gehackte Walnüsse und den Reis dazugeben und alles gut vermengen. 3–4 EL Sojamilch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sobald der Kürbis weich gegart ist, mit den restlichen Kürbiscreme-Zutaten pürieren und mit Salz abschmecken.
- Die Reis-Bohnen-Füllung auf die Paprikaschoten verteilen. Etwas von der Kürbiscreme darauf geben und noch einmal im Ofen 10 Minuten backen.
- Anschließend mit der restlichen Kürbiscreme servieren.
Notes
Aufbewahrung: Die gefüllten Paprika halten sich etwa 4 Tage im Kühlschrank.
Reis: 150 g bezieht sich auf gekochten Reis. Das entspricht etwa 50–55 g rohem Naturreis. Du kannst stattdessen gekochte Quinoa, Hirse oder Bulgur nehmen.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 40 min
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (2 Paprikaschoten)
- Calories: 638 kcal
- Sugar: 30,8 g
- Fat: 21 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 15,8 g
- Carbohydrates: 83,5 g
- Fiber: 15 g
- Protein: 24,8 g
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.
Dandelion Dream meint
Die gefüllten Paprikas sehen unglaublich gut aus. Mit einer Kürbishaube habe ich das so auch noch nirgends gesehen. Wird sicher mal ausprobiert 🙂
Liebe Grüße,
Julia
Dandelion Dream
Krisi meint
Wow sehen die gefüllten Paprika lecker aus, was für eine tolle Idee mit der Kürbishaube!Das merk ich mir und muss ich unbedingt probieren!
Liebe Grüsse,
Krisi