Fruchtig, würzig, cremig - diese vegane Thai Mango-Erdnuss Suppe ist schnell gemacht und auch im Sommer ein Genuss!
Das Rezept für diese Thai Mango-Erdnusssuppe existiert schon seit Ewigkeiten. Na gut, sagen wir mal seit ein paar Jahren. Auf meinem ersten Blog, der mittlerweile schon nicht mehr online ist, habe ich diese Suppe während meines Bachelor Studiums der Welt bzw. meinen Bloglesern präsentiert.
Ich denke, es ist an der Zeit, dass die Suppe nun auch auf meinem neuen Blog ihren Platz findet. Denn das hat sie wirklich verdient.
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Es ist schwer zu sagen, was genau diese vegane Thai Mango-Erdnuss Suppe so toll macht. Ich denke, es ist einfach die exotische Kombination aus frischer Mango, salziger Erdnuss und würziger Thai-Currypaste. Die Portion Gemüse dürfen wir natürlich nicht vergessen: Paprika und Karotte bringen nicht nur Farbe ins Spiel sondern auch jede Menge Vitamine und Co.
Für die komplette Zubereitung benötigt man nur ca. 30 Minuten: Schnibbeln, kochen, pürieren - fertig. Guten Appetit!
Tipps & Tricks
- Je nachdem wie scharf ihr es mögt, startet ihr am besten mit 1 Esslöffel der Currypaste. Ihr könnt nach dem Abschmecken mehr einrühren, falls gewünscht.
- Die Suppe wird dank des Erdnussmus sehr sämig und reichhaltig. Mit ein bisschen mehr Pflanzendrink oder Wasser könnt ihr sie jedoch noch ein wenig verdünnen, wenn sie euch zu dick ist.
- Verwendet auf jeden Fall Erdnussmus aus (gesalzenen) gerösteten Erdnüssen. Sie ist intensiver im Geschmack.
- Noch Reste Süßkartoffel im Kühlschrank? Die könnt ihr anstelle von Karotten verwenden (ca. 150 - 200 g). Bei der Zubereitung ändert sich nichts.
Suppe ist nicht Suppe ohne ein wenig "Deko". Frische Mangowürfel, geröstete Erdnüsse, Frühlingszwiebeln und Chiliflakes machen diese exotische Suppe zu einem ansehnlichen Abendessen.
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Falls ihr diese vegane Thai Mango-Erdnuss Suppe ausprobiert, hinterlasst mir doch einen Kommentar oder bewertet das Rezept. Ihr könnt mir eure Kreation auch gerne auf instagram (@veggiejam) zeigen. Ich freue mich immer sehr, wenn ihr meine Rezepte ausprobiert.
PrintRezept
Vegane Thai Mango-Erdnuss Suppe
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 30 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
Description
Fruchtig, würzig, cremig - diese vegane Thai Mango-Erdnuss Suppe ist schnell gemacht und auch im Sommer ein Genuss!
Ingredients
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Paprika
- 1 Karotte
- 1-2 EL rote Thai-Currypaste
- 1 reife Mango (ca. 200 + 50 g Mangofleisch)
- 100 g ungesüßtes Erdnussmus (geröstet)
- 150 ml Pflanzendrink, ungesüßt
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Erdnüsse zum Garnieren
Instructions
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika und Karotten würfeln.
- In einem großen Topf Zwiebeln und Knoblauch in etwas Wasser oder Öl kurz andünsten. Paprika und Karottenwürfel dazu geben und weitere 5 Minuten dünsten.
- Die Currypaste einrühren, mit 300 ml Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Mango würfeln. 200 g Mango in den Topf geben. Den Rest kalt stellen.
- Die Pflanzenmilch zur Suppe geben und das Erdnussmus einrühren. Alles cremig pürieren. Für eine weniger cremige Suppe etwas mehr Wasser oder Pflanzendrink dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Currypaste abschmecken.
- Mit Erdnüssen und den restlichen Mangowürfeln garnieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (bei 4 Portionen)
- Calories: 239,5 kcal
- Sugar: 15,4 g
- Fat: 14,2 g
- Saturated Fat: 2,8 g
- Unsaturated Fat: 10,7 g
- Carbohydrates: 19 g
- Fiber: 4,8 g
- Protein: 8 g
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.
Hannah meint
Hallo liebe Melanie. Diese Suppe ist der helle Wahnsinn! Ich hatte eine frische Mango und habe nach herzhaften Rezepten gesucht, in denen ich sie verwerten könnte. Ich bin auf dein Rezept gestoßen und dachte, das klingt ganz interessant. Und was soll ich sagen: ich wurde nicht enttäuscht!! So lecker! 😋 Danke dafür und liebe Grüße aus Wien. Hannah
Melanie@Veggiejam meint
Jippieh, freut mich sehr Hannah! Grüße nach Wien 🙂