Diese veganen Burger aus Kidneybohnen, Blumenkohl und Mandeln schmecken herzhaft und würzig. Dazu eine frische, süß-saure Paprikasauce - ein vollwertiges, glutenfreies und ölfreies Lieblingsessen, das auch Nicht-Veganer überzeugt.
Dieser Veggie Burger mit Paprikasauce war ein echter Glücksfall.
Normalerweise teste ich neue Rezepte ein paar Mal, bevor sie online gehen. Dieser Burger aber war direkt beim ersten Versuch ein totaler Küchen-Jackpot. Zum Glück schreibe ich beim Kochen immer fleißig mit - sonst hätte ich mich beim ersten Bissen wirklich geärgert.
Vegane Burger Patties aus Bohnen hat sicher jeder schon einmal probiert. Manche sind top, andere eher flop. Diesen hier habe ich deshalb ein wenig aufgewertet: mit angebratenem Blumenkohl-Reis, fein gehackten Mandeln und einer ordentlichen Portion Gewürze. Und falls du bisher auch zu den Zweiflern gehörst, probier' ihn doch einfach mal aus!
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Vollwertig & gesund: Kidneybohnen, Blumenkohl und Mandeln liefern Eiweiß, Ballaststoffe und gesunde Fette.
- Glutenfrei & ölfrei: Die Bratlinge kommen ganz ohne glutenhaltige Zutaten und ohne zugesetztes Öl aus.
- Schön würzig: Kreuzkümmel, Paprika und getrocknete Kräuter sorgen dafür, dass nichts fad schmeckt.
- Hält wunderbar zusammen: Nach einer kurzen Kühlzeit lassen sich die Bratlinge super formen und anbraten.
Die Zutaten im Überblick
- Kidneybohnen: Die Basis der Bohnen Bratlinge bzw. Patties. Gut abgespült und abgetropft verwenden.
- Blumenkohl: Fein gehackt zu Blumenkohl-Reis - sorgt für Frische und eine lockere Konsistenz in den veganen Burger Bratlingen. Bitte frischen Kohl verwenden, TK-Blumenkohl ist zu wässrig.
- Mandeln: Fein gehackt geben sie Biss und weitere wichtige Nährstoffe. Alternativ gemahlene Mandeln verwenden.
- Haferflocken: Binden die Masse. Für glutenfrei unbedingt glutenfreie Haferflocken nehmen.
- Gewürze: Kreuzkümmel, Paprika edelsüß, Kurkuma, Basilikum und Oregano machen die veganen Bohnen Bratlinge schön würzig.
- Rote Paprika & Tomaten: Die Basis für die frische Paprikasauce.
- Ahornsirup & Reisessig: Geben der Paprikasauce ihre süß-saure Note.
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Darüber hinaus brauchst du natürlich noch vegane Burger Brötchen und Toppings nach Wahl, wie Salat, Tomaten, Avocado und Zwiebelringe. Und falls du es richtig "saucy" magst, packst du noch vegane Burgersauce drauf.
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Paprikasauce zubereiten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Wasser (oder Öl) andünsten. Paprika und Tomaten würfeln, mit Tomatenmark hinzufügen und einige Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer, Süßungsmittel und Reisessig abschmecken, leicht pürieren (die Sauce sollte noch etwas stückig sein) und kalt stellen.
- Bratlingsmasse vorbereiten: Blumenkohl raspeln. Zwiebel und Knoblauch andünsten, Blumenkohlreis kurz mitbraten. Mandeln und Kidneybohnen zerkleinern und mit dem Gemüse sowie den übrigen Zutaten vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.
- Kühlen & Braten: Die Masse mindestens 30 Minuten kalt stellen. Anschließend Bratlinge formen und in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten.
- Anrichten: Jetzt nur noch die Burgerbrötchen mit Salat, den Bratlingen und der Paprikasauce belegen - reinbeißen und genießen!
Tipps & Variationen
- Ohne Küchenmaschine: Verwende gemahlene Mandeln und zarte Haferflocken und stampfe die Kidneybohnen mit einem Kartoffelstampfer. Den Blumenkohl kannst du auch mit einer Reibe grob raspeln.
- Klassische Saucen: Statt Paprikasauce schmecken auch vegane Burger-Sauce, Ketchup und vegane Mayo. Wenn es ölfrei sein soll, probiere meine Tofu-Cashew-Mayo.
- Schärfer: Gib etwas Chili oder Sriracha in die Paprikasauce.
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Ja. Nach einer kurzen Kühlzeit von mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lassen sich die Bratlinge problemlos formen und in einer beschichteten Pfanne anbraten.
Ja. Verwende dazu gemahlene Mandeln und zarte Haferflocken, stampfe die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer und vermenge dann alles mit den Händen in einer großen Schüssel. Für den Blumenkohlreis kannst du eine Reibe verwenden.
Das geht, na klar. Ich empfehle Bohnen mit ähnlicher, fester Konsistenz, wie schwarze Bohnen oder auch Kichererbsen.
Ich habe selbst keinen Grill zum Testen, aber ich denke das funktioniert. Stelle die Bratlinge vorher kühlt, damit sie auf dem Grill zusammenhalten. Am besten grillst du sie auf einer Grillschale oder Alufolie und wendest sie nur einmal vorsichtig. Hierfür wird etwas Öl nötig sein, damit der Patty nicht haften bleibt.
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Ich hoffe, du probierst diesen Veggie Burger mit Paprikasauce mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).
PrintRezept
Veggie Burger mit Paprikasauce
Vergesst die abgepackten Burger-Bratlinge und macht euch selbst eine gesündere und frischere Variante. Diese Patties aus Kidneybohnen, Blumenkohl und Mandeln schmecken wunderbar herzhaft und super würzig. Die Paprikasauce dazu gibt dem Veggie Burger noch eine süß-saure Note.
- Total Time70 min
- Yield5 Burger 1x
Ingredients
Burger-Bratlinge
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 200 g Blumenkohl
- 1 Dose Kidneybohnen
- 70 g Mandeln
- 70 g (glutenfreie) Haferflocken
- 2 EL Tomatenmark
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- ⅛ TL Kurkuma (optional)
- ¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- ½ TL Paprika edelsüß
- ½ TL Basilikum, getrocknet
- ½ TL Oregano, getrocknet
Paprikasauce
- 1 kleine rote oder weiße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine oder ½ große rote Paprika
- 2 Roma-Tomaten
- 3 EL Tomatenmark
- ¼ - ½ TL Salz
- 2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 EL Reisessig
- schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Sonstiges
- Vegane Burger-Brötchen
- Salat, Tomaten, Gurken, Avocado, Zwiebel, vegane Mayo, nach Belieben
Instructions
Für die Paprikasauce
- Vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika und Tomaten klein würfeln.
- Andünsten: Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne oder einem kleinen Topf mit etwas Wasser etwa 1 Minute andünsten. Paprika, Tomaten und Tomatenmark hinzufügen und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Dabei gelegentlich umrühren.
- Würzen: Mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Reisessig würzen. Anschließend weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Nach Belieben die Sauce leicht pürieren.
- Kühlen: Bis zum Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.
Für die Burger-Bratlinge
- Vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Den Blumenkohl in der Küchenmaschine zu einer reisähnlichen Konsistenz zerkleinern. Mandeln in der Küchenmaschine grob vermahlen. Die abgespülten, gut abgetropften Kidneybohnen kurz auch kurz darin verarbeiten.
- Anbraten: Zwiebel und Knoblauch in einer großen Pfanne mit etwas Wasser etwa 1 Minute andünsten. Den Blumenkohlreis hinzufügen und 5–6 Minuten anbraten.
- Vermengen: Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.*
- Kühlen: Die Bratlingmasse mindestens 30 Minuten kühl stellen.
- Braten: Aus der Masse etwa fünf 0,5 cm dicke Bratlinge formen und in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze 3–5 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Optional etwas Öl verwenden – dadurch werden die Bratlinge etwas saftiger.
- Anrichten: Burgerbrötchen mit Salat, den Bohnen Patties und der Paprikasauce belegen und genießen.
Notes
Keine Küchenmaschine? Kein Problem. Verwende gemahlene Mandeln und zarte Haferflocken. Den Blumenkohl kannst du mit einer Reibe verarbeiten. Stampfe die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer und vermenge sie dann mit den restlichen Zutaten in einer großen Schüssel. Mit den Händen geht das am besten.
- Prep Time: 10 Min
- Kühlzeit: 30 Min
- Cook Time: 30 Min
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.
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