Spitzpaprika mit Rosenkohl-Nuss-Füllung & Basilikumcreme

Diese vegan gefüllten Spitzpaprika mit Rosenkohl und Mandeln sind ein kleines Überraschungsgericht: außen süßlich geröstete Paprika, innen eine würzige Nuss-Rosenkohl-Füllung – und obendrauf eine cremige Basilikum-Cashew-Sauce. Klingt ungewöhnlich? Ist es auch. Aber genau deshalb so gut.

Gefüllte Paprika gehören ja zu diesen Gerichten, die irgendwie jeder kennt. Meist sind sie mit Reis, Hack oder Bohnen gefüllt – solide, lecker, aber selten überraschend. Dann kam mir irgendwann die Idee: Warum nicht Rosenkohl?

Ich kann ehrlich gesagt nicht mehr genau sagen, wie ich darauf gekommen bin. Wahrscheinlich war noch Rosenkohl im Kühlschrank und ich hatte keine Lust auf das übliche Ofengemüse. Also habe ich ihn kurzerhand mit Mandeln angebraten, gewürzt und in Spitzpaprika gefüllt.

Das Ergebnis? Bombastisch! Die nussige und würzige Füllung aus Rosenkohl, Mandeln und italienischen Kräutern passt nämlich perfekt zur milden Süße der Spitzpaprika. Und die Cashew-Basilikumcreme oben drauf macht das Ganze erst richtig rund: frisch, cremig und ein bisschen wie ein grünes i-Tüpfelchen.

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Die Zutaten
Schritt-Für-Schritt Anleitung
FAQ - Häufig gestellte Fragen
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vegan gefüllte paprika mit kräuter creme

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Ungewöhnlich, aber richtig gut: Rosenkohl in gefüllten Paprika klingt erst einmal speziell – schmeckt aber fantastisch, insbesondere in Kombination mit den grob gemahlenen Mandeln und dem veganen Frischkäse.
Nährstoffreich: Rosenkohl und Paprika liefern Ballaststoffe und Vitamine wie Vitamin C und K; Mandeln und Cashewkerne bringen eine Reihe von Mineralien und gesunden Fetten mit.
Nussige Füllung statt Reis: Die Mandeln sorgen für Biss und machen das Gericht besonders aromatisch und herzhaft.
Grünes Highlight: Frisch und cremig - die Basilikum-Sauce sorgt für einen tollen optischen aber auch geschmacklichen Kontrast!
Flexibel servierbar: Low-Carb pur genießen oder mit Reis, Couscous oder Quinoa kombinieren.

Die Zutaten

Spitzpaprika: Sie sind etwas süßer und zarter als normale Paprika und eignen sich perfekt zum Füllen. Du kannst aber auch reguläre Paprikaschoten verwenden.
Rosenkohl: Die Basis der Füllung. Nutze frische Röschen, mit gefrorenem Rosenkohl klappt es nicht.
Zwiebel: Bringt Würze und eine leichte Süße.
Mandeln: Sorgen für Crunch und eine nussige Tiefe. Hier bitte auf ungeschälte Mandeln zurückgreifen. Zur Not tun es auch gemahlene Mandeln, aber die sorgen nicht für den tollen Biss. Walnüsse passen als Alternative sicher auch richtig gut.
Seidentofu oder Sojajoghurt: Macht die Füllung cremiger und verbindet die Zutaten.
Veganer Frischkäse: Für extra Cremigkeit und Geschmack. Du kannst Cashew-Frischkäse selber machen oder eine Variante aus dem Kühlregal nutzen (z.B. 'Simply V' oder 'Filona' für Bio); für ein leichteres Gericht, nutze einfach mehr Seidentofu.
Hefeflocken: Bringen noch mehr Würze, du kannst sie aber auch weglassen.
Rosmarin & Oregano: Sorgen für ein mediterranes Aroma.
Cashews: Die Basis für eine cremige Sauce. Für eine leichtere Soße kannst du auch Seidentofu nehmen - nutze etwa 100-150 g und lasse das Wasser beim Pürieren weg.
Frischer Basilikum: Liefert das Aroma für das Dressing. Du kannst übrigens auch die Stängel mit pürieren.
Zitronensaft: Für den frischen Kontrast.

Schritt-Für-Schritt Anleitung

Schritt 1: Den Rosenkohl sehr fein hacken oder kurz in der Küchenmaschine zerkleinern.

Schritt 2: Mandeln grob zermahlen, so dass noch ein paar größere Stücke zu sehen sind.

Schritt 3: Zwiebel in einer Pfanne glasig anbraten. Rosenkohl dazugeben und einige Minuten weich kochen.

Schritt 4: Die gemahlenen Mandeln und Gewürze unternehmen.

Schritt 5: Seidentofu, veganen Frischkäse und Hefeflocken unterrühren. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

spitzpaprika entkernen für gefüllte paprika

Schritt 6: Die Spitzpaprika längs halbieren und entkernen.

Schritt 7: Die Rosenkohl-Nuss-Mischung gleichmäßig in die Paprikahälften verteilen und sie dann in eine große Auflaufform legen. Bei 185 °C für 25-30 Minuten backen.

Schritt 8: Für das Dressing die Cashews mit kochendem Wasser übergießen und 5 min ziehen lassen. Anschließend abgießen und mit Basilikum, Zitronensaft, Wasser, Salz und Pfeffer in einem Mixer cremig pürieren. Kühl stellen.

Sobald die Schoten aus dem Ofen kommen kannst du die Basilkumcreme darüber träufeln oder separat dazu servieren - einfach gut!

Das Gericht ist übrigens glutenfrei und low carb, falls das für dich relevant sein sollte. Falls du kein 'low carb-Anhänger' bist (ich bin's hundert prozentig nicht), serviere die nussig gefüllten Paprika einfach mit Reis, Quinoa oder Perlencouscous.

FAQ - Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Rosenkohl durch ein anderes Gemüse ersetzen?

Ich habe es noch nicht getestet, aber ich kann mir vorstellen, dass Brokkoli oder Blumenkohl ebenfalls gut funktionieren.

Wie lange halten sich die gefüllten Paprika?

Im Kühlschrank halten sie sich luftdicht verpackt etwa 4-5 Tage. Die Basilikum-Sauce getrennt aufbewahren.

Wie kann ich das Rezept nussfrei kochen?

Du könntest für die Füllung anstelle von Mandeln beispielsweise Sonnenblumenkerne verwenden. Das gleiche gilt für die Basilikum-Creme.

reis mit gefüllter paprika aus dem ofen vegetarisch

Ich hoffe, du probierst meine nussig gefüllten Spitzpaprika mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).

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