Description
Diese etwas ungewühnliche Variante von gefüllten Paprika mit Mandeln und Rosenkohl bringt Farbe in euer Alltagsessen und ein Lächeln auf eure Gesichter. Und vergesst bloß die Basilikumcreme nicht!
Ingredients
Scale
Gefüllte Paprika
- 5–7 Spitzpaprika
- 300 g Rosenkohl, frisch
- 1 weiße Zwiebel
- 100 g Mandeln
- 1/2 TL Rosmarin, getrocknet
- 1/2 TL Oregano, getrocknet
- 1/3–1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 150–170 ml Wasser
Basilikumcreme
- 100 g Cashewkerne
- 2–3 Handvoll Basilikum
- 1/2 Zitrone, gepresst
- 125 ml Wasser
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Die Cashewkerne 10 min in heißem Wasser einweichen. Anschließend abtropfen lassen und mit den restlichen Zutaten für die Basilikumcreme pürieren. MIt Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
- Den Rosenkohl waschen, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen und dann klein hacken.
- Die Zwiebel ebenfalls klein hacken. Die Mandeln mit einer Küchenmaschine mahlen bis eine grob gemahlene Mandelmasse entsteht (alternativ gemahlene Mandeln verwenden).
- Die Paprika waschen, längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
- Die Zwiebel in einer großen Pfanne in etwas Öl oder Wasser glasig dünsten, dann den Rosenohl dazugeben und für ca. 8 min abgedeckt kochen. Zwischendurch umrühren.
- Nun den Ofen auf 160 °C vorheizen.
- Die Gewürze, Mandeln und das Wasser zum Rosenkohl geben und unterrühren. Auf niedriger Hitze ca. 1 min lang kochen, dabei umrühren damit nichts anbrennt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Spitzpaprika-Hälften nun mit der Rosenkohl-Mandelmasse füllen, auf ein Backblech legen und 15 min lang backen.
- Anschließend aus dem Ofen nehmen und mit der Basilikumcreme servieren. Passt gut zu Naturreis oder Quinoa.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes