Spitzpaprika mit Rosenkohl-Nuss-Füllung & Basilikumcreme
Diese vegan gefüllten Spitzpaprika mit Rosenkohl und Mandeln sind ein kleines Überraschungsgericht: außen süßlich geröstete Paprika, innen eine würzige Nuss-Rosenkohl-Füllung – und obendrauf eine cremige Basilikum-Cashew-Sauce. Klingt ungewöhnlich? Ist es auch. Aber genau deshalb so gut.
- Total Time50 min
- Yield6 Portionen 1x
Ingredients
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Für die Paprikaschoten
- 3 große Spitzpaprika
- 400 g Rosenkohl
- 1 weiße Zwiebel
- 100 g Mandeln*
- 200 g Seidentofu oder Sojajoghurt
- 150 g veganer Frischkäse (selbstgemacht o. aus dem Kühlregal)**
- 3 EL Hefeflocken (optional)
- 1/2 TL Rosmarin, getrocknet
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 1 - 1 1/2 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Für die Cashew-Basilikumcreme
- 50 g Cashewkerne
- 1 Handvoll Basilikum Blätter (ca. 10-15 g)
- 1 1/2 - 2 EL Zitronensaft
- 60 - 80 ml Wasser
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Füllung vorbereiten: Den Rosenkohl waschen, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Dann sehr fein hacken oder kurz in der Küchenmaschine zerkleinern.
- Die Zwiebel ebenfalls klein würfeln. Die Mandeln mit einer Küchenmaschine grob vermahlen, so dass immer noch kleine Stückchen zu sehen sind
- Die Paprika waschen, längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
- Füllung kochen: Die Zwiebel in einer großen Pfanne in etwas Öl oder Wasser glasig 4-5 min dünsten. Dann den Rosenkohl und 1 TL Salz dazugeben und für ca. 8 min anbraten.
- Den Backofen auf 185 °C vorheizen.
- Die Gewürze und Mandeln zum Rosenkohl geben und unterrühren. Nun Seidentofu und Frischkäse unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Paprika füllen: Die Spitzpaprika-Hälften nun mit der Rosenkohl-Mandelmasse füllen, auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen.
- Paprika backen: Im Ofen für 25-30 min lang backen.
- Sauce mixen: Die Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und 5 min einweichen. Anschließend abtropfen lassen und mit den restlichen Zutaten für die Basilikumcreme pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
- Anrichten: Die Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen und mit der Basilikumcreme und frischen Basilikum servieren. Passt gut zu Naturreis oder Quinoa.
Notes
*Verwende alternativ gemahlene Mandeln. Das Gericht hat dann jedoch weniger Biss.
** Wenn du es etwas leichter halten möchtest, verwende statt Frischkäse mehr Seidentofu.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 40 min
Nutrition
- Serving Size: 1 von 6 Portionen (inkl. Sauce)
- Calories: 312 kcal
- Sugar: 8,4 g
- Fat: 19,3 g
- Saturated Fat: 3,2 g
- Unsaturated Fat: 10,3 g
- Carbohydrates: 16,8 g
- Fiber: 8,3 g
- Protein: 14,5 g