Description
Ihr träumt von einer gesünderen Alternative zu fettigen Quesadillas? Da habe ich etwas für euch. Diese veganen und proteinreichen Quesadillas sind glutenfrei, ölfrei, nahrhaft – und natürlich super lecker!
Ingredients
Scale
- 1 Rezept proteinreiche Linsen Tortillas
Für die Füllung
- 1 rote Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 1 Dose schwarze Bohnen oder Kidneybohnen
- 1/2 Dose Mais
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer
Für die vegane Käsesauce
- 60 g gewürfelte Karotte
- 175 ml Kokosmilch aus der Dose
- 15 g Hefeflocken
- 2 EL Tapiokastärke
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Knoblauchpulver
- Schwarzer Pfeffer
Instructions
Für die Tortillas
- Die Tortillas nach Rezeptanleitung zubereiten. (Achtung: Die Linsen müssen ein paar Stunden eingeweicht werden).
Für die Füllung
- Die Zwiebel und Paprika in dünne Streifen schneiden.
- Das Gemüse in ein bisschen Wasser in einer Pfanne ein paar Minuten dünsten bis es weich ist. Die abgetropften Bohnen, den Mais und die Gewürze dazugeben und ein paar Minuten weiter kochen bis alles durchgewärmt ist. Zur Seite stellen.
Für die vegane Käsesauce
- Die Karottenwürfel in kochendem Wasser etwa 7-9 weich garen.
- Alle Zutaten für die Sauce inklusive der gekochten Karotten und 3 EL des Kochwassers glatt pürieren.
- Die Sauce in einen kleinen Topf überführen und zum Kochen bringen.
- Bei niedriger Hitze 30-60 Sekungen köcheln lassen und dabei rühren bis die Sauce eingedickt ist und Fäden zieht. Falls die Sauce zu stark eindickt noch etwas Wasser oder Kokosmilch einrühren. Vom Herd nehmen-
- Nun die Quesadillas zusammensetzen. Dazu die Gemüse-Bohnen-Füllung auf eine Hälfte eines Tortillas verteilen und die Sauce darüber geben. Den Tortilla zusammenfalten und in der Hälfte durchschneiden. Mit dem Rest wiederholen.
- Die veganen Quesadillas schmecken besonders gut zu frische Guacomole und/ oder Salsa.
Notes
* Es gibt leider keinen wirklich guten Ersatz für Tapiokastärke hier. Maisstärke macht die Sauce nicht so dehnbar, aber sie kann dennoch helfen, die Sauce zumindest soweit zu verdicken, dass sie auf die Quesadillas verteilt werden kann.
- Prep Time: 3 Stunden
- Cook Time: 20 Minuten
- Cuisine: Mexikanisch
Keywords: glutenfrei, ölfrei, veganer Käse, Bohnen, Tortillas, mexikanisch