Linsen-Tortillas

1. Die Tortillas nach Rezeptanleitung zubereiten. (Achtung: Die Linsen müssen ein paar Stunden eingeweicht werden).

Füllung

1. Die Zwiebel und Paprika in dünne Streifen schneiden.
2. Das Gemüse in ein bisschen Wasser in einer Pfanne ein paar Minuten dünsten bis es weich ist. Die abgetropften Bohnen, den Mais und die Gewürze dazugeben und 5 min weiter braten bis alles durchgewärmt ist. Zur Seite stellen.

Vegane Käsesauce

1. Die Karottenwürfel in kochendem Wasser etwa 7-9 min weich garen.
2. Alle Zutaten für die Sauce inklusive der gekochten Karotten und 3 EL des Kochwassers glatt pürieren.
3. Die Sauce in einen kleinen Topf überführen und zum Kochen bringen.
4. Bei niedriger Hitze 30-60 Sekunden köcheln lassen und dabei rühren bis die Sauce eingedickt ist und Fäden zieht. Falls die Sauce zu stark eindickt noch etwas Wasser oder Kokosmilch einrühren. Vom Herd nehmen.
5. Nun die Quesadillas zusammensetzen. Dazu die Gemüse-Bohnen-Füllung auf eine Hälfte eines Tortillas verteilen und die Sauce darüber geben. Den Tortilla zusammenfalten und in der Hälfte durchschneiden. Mit dem Rest wiederholen.
6. Die veganen Quesadillas schmecken besonders gut mit frischer Guacomole und/ oder Salsa.