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veganer romesco Kartoffelsalat ohne öl

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Veganer Kartoffelsalat mit Romesco-Sauce (ölfrei)

Recipe by Melanie@VeggieJam

Auf der Suche nach einer leckeren Beilage für die nächste Grill-Party? Dann probier' unbedingt diesen fantastischen veganen Kartoffelsalat mit einer würzigen, ölfreien Romesco-Sauce - eine tolle Alternative zum Original mit Mayo.

  • Total Time40 Minuten
  • Yield6 Portionen 1x

Ingredients

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  • 1 kg Kartoffeln, festkochend
  • 1 rote (Spitz-)Paprika
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 200 g Mais aus der Dose

Romesco-Sauce

  • 350 g geröstete rote Paprika, aus dem Glas, abgetropft
  • 150 g blanchierte oder gehobelte Mandeln
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 1/2 TL Paprikapulver, geräuchert
  • 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 TL Salz
  • Schwarzer Pfeffer

Instructions

  1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen. Anschließend zusammen mit kaltem, gut gesalzenem Wasser in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und 20-25 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Danach das Wasser abgießen, die Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken und 10-15 Minuten abkühlen lassen.
  2. Mandeln rösten: Die Mandeln in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 5–8 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Dabei regelmäßig rühren, damit sie nicht anbrennen.
  3. Knoblauch & eingelegte Paprika vorbereiten: Den Knoblauch fein hacken, die eingelegten Paprika leicht abtropfen lassen und grob zerkleinern.
  4. Romesco-Sauce zubereiten: Den Knoblauch in einer anderen Pfanne in etwas Wasser (oder Öl) 1-2 Minuten dünsten, das Paprikapulver dazugeben und 30 Sekunden rösten. Dann das Tomatenmark und die gehackten Paprika einrühren. Vom Herd nehmen.
  5. Romesco pürieren: Den Pfanneninhalt zusammen mit den gerösteten Mandeln und den restlichen Zutaten für die Sauce in einem Mixer glatt pürieren. Abschmecken.
  6. Gemüse schneiden: Die Paprika in kleine Würfel, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Mais abtropfen lassen. Die abgekühlten Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden.
  7. Alles vermengen: Alles in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Den Kartoffelsalat vor dem Servieren für mindestens 4 Stunden bzw. über Nacht in den Kühlschrank stellen, dann schmeckt er am besten.

Notes

Reste halten sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank.

Falls die Sauce zu dick ist, gib etwas Flüssigkeit der eingelegten Paprika dazu.

  • Prep Time: 10 Minuten
  • Cook Time: 30 Minuten
  • Category: Beilage, Salat

Find it online: https://www.veggiejam.com/blog/veganer-romesco-kartoffelsalat/