Description
Auf der Suche nach einer leckeren Beilage für die nächste Grill-Party? Dann probier' unbedingt diesen fantastischen veganen Kartoffelsalat mit einer würzigen, ölfreien Romesco-Sauce - eine tolle Alternative zum Original mit Mayo.
Ingredients
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- 1 kg Kartoffeln, festkochend
- 1 rote (Spitz-)Paprika
- 3 Frühlingszwiebeln
- 200 g Mais aus der Dose
Romesco-Sauce
- 350 g geröstete rote Paprika, aus dem Glas, abgetropft
- 150 g blanchierte oder gehobelte Mandeln
- 2-3 Knoblauchzehen
- 3 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver, geräuchert
- 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 EL Rotweinessig
- 3/4 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
Instructions
- Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen. Anschließend zusammen mit kaltem, gut gesalzenem Wasser in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und 20-25 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Danach das Wasser abgießen, die Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken und 10-15 Minuten abkühlen lassen.
- Mandeln rösten: Die Mandeln in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 5–8 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Dabei regelmäßig rühren, damit sie nicht anbrennen.
- Knoblauch & eingelegte Paprika vorbereiten: Den Knoblauch fein hacken, die eingelegten Paprika leicht abtropfen lassen und grob zerkleinern.
- Romesco-Sauce zubereiten: Den Knoblauch in einer anderen Pfanne in etwas Wasser (oder Öl) 1-2 Minuten dünsten, das Paprikapulver dazugeben und 30 Sekunden rösten. Dann das Tomatenmark und die gehackten Paprika einrühren. Vom Herd nehmen.
- Romesco pürieren: Den Pfanneninhalt zusammen mit den gerösteten Mandeln und den restlichen Zutaten für die Sauce in einem Mixer glatt pürieren. Abschmecken.
- Gemüse schneiden: Die Paprika in kleine Würfel, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Mais abtropfen lassen. Die abgekühlten Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden.
- Alles vermengen: Alles in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Den Kartoffelsalat vor dem Servieren für mindestens 4 Stunden bzw. über Nacht in den Kühlschrank stellen, dann schmeckt er am besten.
Notes
Reste halten sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank.
Falls die Sauce zu dick ist, gib etwas Flüssigkeit der eingelegten Paprika dazu.