Kann ich auch mehligkochende Kartoffeln nehmen?

Mehligkochende Kartoffeln sind nicht sonderlich gut geeignet. Sie zerfallen schnell und ergeben einen eher matschigen Salat. Festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln sind für Kartoffelsalat die beste Wahl, da sie ihre Form behalten und bissfest sind.

Muss ich die Kartoffeln vor dem Kochen schälen?

Nein, die Kartoffeln müssen nicht geschält werden, Tatsächlich sorgt die Schale dafür, dass der Eigengeschmack erhalten bleibt und sorgt für eine bessere Konsistenz. Nach dem Kochen lässt sich die Schale von den abgekühlten Kartoffeln leicht abziehen, und die Stärke bindet den Salat besser.

Kann ich den Kartoffelsalat ohne Tofu zubereiten?

Natürlich, du kannst den Tofu auch weglassen. Bedenke jedoch, dass auch die selbstgemachte, ölfreie Mayo auch Tofu enthält.

Muss ich Kala Namak verwenden?

Nein, nicht zwingend. Es sorgt für den schwefeligen Ei-Geschmack. Wenn du das Schwefelsalz weg lässt, gib etwas mehr Salz an das Dressing. Bedenke jedoch, dass Kala Namak weniger salzig ist als herkömmliches Salz.

Gesunder veganer Kartoffelsalat mit Tofu-Cashew-Mayo

Description

Dieser vegane Kartoffelsalat ist eine leichtere, gesündere Version des Klassikers – cremig durch eine selbstgemachte Tofu-Cashew-Mayo, mit gewürfeltem Tofu statt Ei und Kala Namak für den typischen Eiersalat-Geschmack.

Ingredients

Skalieren

900 g Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend
300 g Naturtofu
1 mittelgroße rote Zwiebel
150 g Essiggurken
200 g vegane Tofu-Mayo
1 1/2 - 2 EL Senf, mittelscharf
1 EL Weißweinessig
1 TL Kala Namak
1/2 TL Paprika, edelsüß
1/4 TL Kurkuma
1/2 TL Salz
Schwarzer Pfeffer
Optional, nach Belieben: Schnittlauch, Petersilie oder Dill

Kochmodus Aktivieren, damit der Bildschirm nicht abdunkelt.

Instructions

Die ungeschälten Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und etwa 1 TL Salz dazu geben. Abgedeckt zum Kochen bringen und je nach Größe 18-25 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie gar sind (ein Messer oder eine Gabel sollten leicht hineingleiten).
Das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz unter kaltem Wasser abschrecken. Dann die Schale abpellen.
Während die Kartoffeln garen, den Tofu in kleine 0,5-1 cm große Würfel scheiden. Zwiebeln und Essiggurken ebenfalls klein würfeln.
Für das Salat-Dressing, vegane Mayo, Senf, Essig, Kala Namak, Paprika, Kurkuma, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Kartoffeln in Würfel oder Scheiben schneiden und hineingeben. Gewürfelte Zwiebeln, Gurken und Tofu dazugeben. Nach Belieben frisch gehackte Kräuter zufügen.
Alles gut mit dem Dressing vermengen. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde - am besten über Nacht - ziehen lassen.
Reste halten sich etwa 3-5 Tage im Kühlschrank.

Notes

Kala Namak: Das Schwarzsalz sorgt für den Ei-Geschmack. Du kannst es auch weglassen und stattdessen mehr Salz verwenden. Da Kala Namak allerdings weniger salzig ist als herkömmliches Salz, starte mit 1/4 - 1/2 TL zusätzliches Salz.