Description
Dieser mediterrane Bulgursalat ist das perfekte Rezept für warme Tage. Lockerer Bulgur trifft auf Kichererbsen, Gurke, Petersilie, sonnengetrocknete Tomaten und einen selbstgemachten Tofu-Feta. Abgerundet wird alles mit einem frischen Zitronen-Dressing. Das Ergebnis: ein sättigender, frischer Salat, den man am liebsten sofort mit einer großen Gabel angeht.
Ingredients
Skalieren
- 180 g Bulgur (oder Quinoa)
- 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
- 1/2 Salatgurke
- 25 g Petersilie
- 1 kleine rote Zwiebel
- 80-100 g sonnengetrocknete Tomaten, in Öl
Tofu-Feta
- 200 g Naturtofu
- 1 EL Olivenöl (oder von den Tomaten)
- 2 TL helle Miso-Paste (optional)
- 2 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Zitronenabrieb (optional)
- 1 EL Hefeflocken
- 1/2 TL Oregano, getrocknet
- 1/4 TL Knoblauchpulver
- 1/4 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
Salat-Dressing
- 2 EL Olivenöl (oder von den Tomaten)
- 1 große Knoblauchzehe
- 60 ml Zitronensaft
- 1 1/2 EL Weißweinessig
- 2 TL Dijon-Senf
- 2 TL Ahornsirup
- 1/2 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
Instructions
Tofu-Feta marinieren
- Den Tofu gut ausdrücken (oder eine Weile pressen, siehe Hinweise), trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
- Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Hefeflocken, Oregano, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer verrühren. Den Tofu darin marinieren und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Bulgur kochen
- Den Bulgur nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Dressing zubereiten
- Für das Dressing Olivenöl, fein gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Weißweinessig, Dijon-Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben.
- Verschließen und kräftig schütteln.
Salat zusammenstellen
- Gurke in Scheiben schneiden oder würfeln. Die eingelegten Tomaten fein hacken, die rote Zwiebel würfeln und die Petersilie fein hacken. Kichererbsen abgießen und gut abtropfen lassen.
- Bulgur, Kichererbsen, Gurke, Petersilie, Zwiebel und sonnengetrocknete Tomaten in einer großen Schüssel vermengen.
- Das Dressing darübergeben und alles gut vermischen.
- Zum Schluss den marinierten Tofu-Feta vorsichtig unterheben und den Salat nach Belieben noch 15–30 Minuten ziehen lassen.
Notes
- Meal Prep: Der Bulgursalat schmeckt gut durchgezogen sogar noch aromatischer und hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank.
- Glutenfrei: Ersetze den Bulgur einfach durch Quinoa.
- Tofu-Feta: Für noch intensiveren Geschmack den Tofu nicht nur kurz ausdrücken, sondern richtig pressen z.B. mit einer Tofupresse. Je länger der Tofu zudem mariniert, desto intensiver wird sein Geschmack. Für das beste Ergebnis kannst du ihn bereits am Vorabend vorbereiten.
- Ölfrei: Verwende statt Olivenöl etwas Kichererbsenwasser (Aquafaba) für das Dressing und die Marinade, sowie getrocknete Softtomaten anstelle der in Öl-eingelegten getrockneten Tomaten.