Print
clockclock iconcutlerycutlery iconflagflag iconfolderfolder iconinstagraminstagram iconpinterestpinterest iconfacebookfacebook iconprintprint iconsquaressquares iconheartheart iconheart solidheart solid icon
Gesunde Veggie Jam Quinoa Salat mit Gurken, Kichererbsen und Feta in einer Schüssel auf Marmorplatte.

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Veganer Bulgursalat mit getrockneten Tomaten und Tofu-Feta

Recipe by Melanie@Veggiejam

Dieser mediterrane Bulgursalat ist das perfekte Rezept für warme Tage. Lockerer Bulgur trifft auf Kichererbsen, Gurke, Petersilie, sonnengetrocknete Tomaten und einen selbstgemachten Tofu-Feta. Abgerundet wird alles mit einem frischen Zitronen-Dressing. Das Ergebnis: ein sättigender, frischer Salat, den man am liebsten sofort mit einer großen Gabel angeht.

  • Total Time25 min
  • Yield4-6 Portionen 1x

Ingredients

Skalieren
  • 180 g Bulgur (oder Quinoa)
  • 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
  • 1/2 Salatgurke
  • 25 g Petersilie
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 80-100 g sonnengetrocknete Tomaten, in Öl

Tofu-Feta (optional)

  • 200 g Naturtofu
  • 1 EL Olivenöl (oder von den Tomaten)
  • 2 TL helle Miso-Paste (optional)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Zitronenabrieb (optional)
  • 1 1/2 EL Hefeflocken
  • 1/2 TL Oregano, getrocknet
  • 1/4 TL Knoblauchpulver
  • 1/4 TL Salz
  • Schwarzer Pfeffer

Salat-Dressing

  • 2 EL Olivenöl (oder von den Tomaten)
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 60 ml Zitronensaft
  • 1 1/2 EL Weißweinessig
  • 2 TL Dijon-Senf
  • 2 TL Ahornsirup
  • 1/2 TL Salz
  • Schwarzer Pfeffer

Instructions

Tofu-Feta marinieren

  1. Den Tofu gut ausdrücken (oder eine Weile pressen, siehe Hinweise), trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Hefeflocken, Oregano, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer verrühren. Den Tofu darin marinieren und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen (für den besten Geschmack am besten über Nacht).

Bulgur kochen

  1. Den Bulgur nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen. Anschließend vollständig abkühlen lassen - schneller geht das, wenn du ihn vom Topf in eine große Servierschüssel überführst.

Dressing zubereiten

  1. Für das Dressing Olivenöl, fein gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Weißweinessig, Dijon-Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben.
  2. Verschließen und kräftig schütteln bis ein homogenes Dressing entsteht.

Salat zusammenstellen

  1. Gurke in Scheiben schneiden oder würfeln. Die eingelegten Tomaten fein hacken, die rote Zwiebel würfeln und die Petersilie fein hacken. Kichererbsen abgießen und gut abtropfen lassen.
  2. Bulgur, Kichererbsen, Gurke, Petersilie, Zwiebel und sonnengetrocknete Tomaten in einer großen Schüssel vermengen.
  3. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen. Nach Belieben noch 15–30 Minuten ziehen lassen, nicht zwingend nötig.
  4. Zum Schluss den marinierten Tofu-Feta auf dem Salat verteilen und servieren.

Notes

Meal Prep: Der Bulgursalat schmeckt gut durchgezogen sogar noch aromatischer und hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank.

Glutenfrei: Ersetze den Bulgur einfach durch Quinoa.

Tofu-Feta: Für noch intensiveren Geschmack den Tofu nicht nur kurz ausdrücken, sondern richtig pressen z.B. mit einer Tofupresse. Je länger der Tofu zudem mariniert, desto intensiver wird sein Geschmack. Für das beste Ergebnis kannst du ihn bereits am Vorabend vorbereiten.

Ölfrei: Verwende statt Olivenöl etwas Kichererbsenwasser (Aquafaba) für das Dressing und die Marinade, sowie getrocknete Softtomaten anstelle der in Öl-eingelegten getrockneten Tomaten.

  • Prep Time: 10 min
  • Cook Time: 15 min

Find it online: https://www.veggiejam.com/blog/veganer-bulgursalat-mit-kichererbsen-tofu-feta/