Kann ich den Rotwein weglassen?

Ja, allerdings verliert die Sauce dadurch etwas an Tiefe. Ersetze ihn 1:1 durch zusätzliche Gemüsebrühe und 1-2 Esslöffel Balsamico Essig. Und eventuell noch etwas extra Sojasauce bzw. Tamari.

Wie lange hält sich die Bolognese im Kühlschrank?

Luftdicht verpackt hält sie sich bis zu 4-5 Tage. Du kannst sie auch für bis zu 3 Monate einfrieren, am besten Portionsweise in Silikonbeuteln.

Kann ich die Bolognese mit Räuchertofu zubereiten?

Ja, das geht auch. Ich würde jedoch nur etwa die Hälfte des Naturtofus durch Räuchertofu ersetzen, da Räuchertofu ein sehr intensives Aroma hat. Zudem ist er oftmals etwas salzig, starte also mit etwas weniger Salz für die Sauce.

Vegane Tofu-Bolognese

Name: Vegane Tofu-Bolognese
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g fester Naturtofu; 2 mittelgroße Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 3–4 getrocknete Tomaten, in Öl (optional); 200 g Möhren; 100 g Selleriestangen; 100 g Tomatenmark; 200 ml veganer Rotwein; 200 ml Gemüsebrühe; 400 g Dosentomaten, stückig; 1–2 EL Sojasauce (oder Tamari); 1 Lorbeerblatt; 1 TL Thymian, getrocknet; 1 TL Oregano, getrocknet; ½ TL Rosmarin, getrocknet; 1 TL Salz; Schwarzer Pfeffer; 250 g - 300 g (Vollkorn-) Spaghetti oder Pasta nach Wahl; Veganer Parmesan

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Vegane Tofu-Bolognese

Recipe by Melanie@Veggiejam

Kein Hack, kein Problem: Diese einfache vegane Tofu-Bolognese ist herzhaft, würzig und schmeckt, als hätte sie deutlich länger als 30 Minuten im Topf verbracht.

Total Time35 min
Yield4 Portionen 1x

Ingredients

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400 g fester Naturtofu
2 mittelgroße Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
3–4 getrocknete Tomaten, in Öl (optional)
200 g Möhren
100 g Selleriestangen
100 g Tomatenmark
200 ml veganer Rotwein
200 ml Gemüsebrühe
400 g Dosentomaten, stückig
1–2 EL Sojasauce (oder Tamari)
1 Lorbeerblatt
1 TL Thymian, getrocknet
1 TL Oregano, getrocknet
½ TL Rosmarin, getrocknet
1 TL Salz
Schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

250 g - 300 g (Vollkorn-) Spaghetti oder Pasta nach Wahl
Veganer Parmesan

Kochmodus Aktivieren, damit der Bildschirm nicht abdunkelt.

Instructions

Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch (und die getrockneten Tomaten) in einer Küchenmaschine fein verarbeiten bzw. rapseln.
Den Tofu gut ausdrücken und mit einer Gabel oder den Händen zerbröseln.
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Tofu darin etwa 7–8 Minuten goldbraun anbraten.
Parallel in einem großen Topf 1 EL Öl (oder Wasser) erhitzen und die Gemüsemischung mit einer Prise Salz darin ebenfalls 7–8 Minuten dünsten.
Den gebratenen Tofu und das Tomatenmark unterheben und etwa 1 Minute anschwitzen.
Mit Rotwein ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Gewürze (inkl. Salz und Pfeffer), Brühe, Dosentomaten, Sojasauce und das Lorbeerblatt einrühren.
Deckel aufsetzen und alles mindestens 15 Minuten köcheln lassen, dabei zwischendurch umrühren. Zum Schluss abschmecken.
In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanleitung kochen.
Die fertigen Nudeln abgießen und mit der Tofu Bolognese und veganem Parmesan servieren.

Notes

Ohne Wein: Ersetze den Wein 1:1 mit Gemüsebrühe und 1-2 EL Balsamico Essig.

Länger einkochen: Wenn du etwas mehr Zeit hast, lass die Bolognese Sauce gerne noch etwas länger kochen, damit sich die Aromen noch mehr intensivieren.

Prep Time: 5 min
Cook Time: 30 min

Nutrition

Serving Size: 1 von 4 Portionen (mit 300 g Vollkorn-Nudeln)
Calories: 600 kcal
Sugar: 14,1 g
Fat: 14,9 g
Saturated Fat: 3 g
Unsaturated Fat: 3,5 g
Carbohydrates: 64,7 g
Fiber: 13,3 g
Protein: 29,8 g

Find it online: https://www.veggiejam.com/blog/vegane-tofu-bolognese/