Beschreibung
Dieses Rezept für vegane Pasta mit Pilzsauce & Spinat ist die perfekte pflanzliche und gesunde Alternative zum beliebten Klassiker. Ganz ohne Sahne, dafür mit nahrhaften, vollwertigen Zutaten – und trotzdem unfassbar lecker!
Zutaten
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- 1 Schalotte oder Zwiebel
- 400 g Pilze
- 60 g Spinat (frisch oder TK)
- 125 ml + 60 ml Pflanzendrink (Erbse oder Soja)
- 85 ml Gemüsebrühe
- 2 EL (30 g) Cashewmus
- 2 EL (10 g) Hefeflocken
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Thymian, getrocknet
- Schwarzer Pfeffer
- ca. 180 g (Kichererbsen)-Pasta
Anleitung
- Schalotte in dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen und vierteln. Den frischen Spinat waschen und trocken schleudern.
- Eine große Pfanne erhitzen, ein paar Löffel Wasser hineingeben und die Schalotte darin ca. 3-4 min glasig dünsten.
- Nun die Pilze und eine Prise Salz in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten anbraten bis die Pilze zu schwitzen beginnen.
- In der Zwischenzeit Wasser für die Nudeln aufsetzen und nach Packunsanleitung kochen.
- 125 ml Pflanzendrink und 85 ml Gemüsebrühe zusammen in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.
- Währenddessen Cashewmus, Hefeflocken, Salz und Thymian mit 60 ml Pflanzendrink zu einer homogenen Masse verrühren und in die Pfanne geben.
- Alles gut verrühren und ca. 3 Min köcheln bis die Sauce eingedickt ist.
- Zuletzt den Spinat unterheben, mit Pfeffer und ggf. mehr Salz würzen und 1 Minute weiter köcheln lassen.
- Anschließend zu den gekochten Nudeln servieren.
Anmerkungen
Optional: Mit gerösteten Pinienkernen oder selbstgemachten veganen Parmesan garnieren!
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 550 kcal
- Zucker: 10,4 g
- Fett: 10,1 g
- Gesättigte Fette: 1,7 g
- Ungesättigte Fette: 6,7 g
- Kohlenhydrate: 80,8 g
- Ballaststoffe: 10 g
- Protein: 27,9 g