Description

Kürbis, Orange und Schokolade- alles vereint in einem saftig-süßen Muffin. Diese veganen Orangen-Kürbis Muffins sind frei von Öl und raffinierten Zucker und machen einen tollen Snack für den Herbst (überarbeitet am: 26.11.18).

Ingredients

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280 g Dinkelmehl (Typ 630)
1 gestr. TL Backpulver
1/8 TL Salz
1 TL Zimt
375 ml Orangensaft, frisch gepresst ((ca. 5 große Orangen))
120 g Kürbispüree*
80 g Ahornsirup
110 g Kokosblütenzucker
40–50 g vegane Schokotröpchen ((optional))

Instructions

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer großen Schüssel vermengen. Mit einem Stand- oder Stabmixer den Orangensaft mit dem Kürbispüree, Ahornsirup und Kokosblütenzucker fein pürieren.
Die pürierte Masse in die Schüssel geben und unterheben, so dass alles zusammen kommt – also übertreibt es nicht mit dem Rühren. Anschließend die Schokotröpfchen einrühren.
Den Teig auf 12 Muffin-Förmchen verteilen. Ich empfehle Silikon-Förmchen, da ölfreie Muffins sich nicht so gut aus Papierförmchen lösen lassen. Alternativ könnt ihr auch eine eingefette Metallform verwenden.
Die Muffins für 20-25 goldbraun backen. Anschließend komplett abkühlen lassen.

Notes

*Kürbispüree lässt sich ganz leicht selber machen. Dazu einen Kürbis entkernen, in grobe Spalten schneiden und bei 180 °C auf der mittleren Schiene 45-60 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Anschließend den Kürbis kurz abkühlen lassen und pürieren. Reste lassen sich super einfrieren.

Prep Time: 10 minutes
Category: Snack