Beschreibung

Kürbis, Orange und Schokolade - alles vereint in einem saftig-süßen Muffin. Diese veganen Orangen-Kürbis Muffins sind frei von Öl und raffinierten Zucker und ergeben einen tollen Snack für den Herbst.

Zutaten

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250 g Dinkelmehl (Typ 630)
2 TL Backpulver
1/8 TL Salz
1 1/2 TL Zimt
250 ml Orangensaft, frisch gepresst (ca. 2-3 große Orangen)
250 g Kürbispüree*
80 g Ahornsirup
80 g Kokosblütenzucker
40-50 g vegane Schokotröpfchen (optional)

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Anleitung

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer großen Schüssel vermengen. Mit einem Stand- oder Stabmixer den Orangensaft mit dem Kürbispüree, Ahornsirup und Kokosblütenzucker fein pürieren.
Die pürierte Masse in die Schüssel geben und unterheben, so dass alles zusammen kommt - also übertreibt es nicht mit dem Rühren. Anschließend die Schokotröpfchen einrühren.
Den Teig auf 12 Muffin-Förmchen verteilen. Ich empfehle Silikon-Förmchen, da ölfreie Muffins sich nicht so gut aus Papierförmchen lösen lassen. Alternativ könnt ihr auch eine eingefette Metallform verwenden.
Die Muffins für 20-25 Minuten goldbraun backen. Anschließend komplett abkühlen lassen.

Anmerkungen

*Kürbispüree lässt sich ganz leicht selber machen. Dazu einen Kürbis entkernen, in grobe Spalten schneiden und bei 180 °C auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Anschließend den Kürbis kurz abkühlen lassen und pürieren. Reste lassen sich super einfrieren.