Blumenkohl-Hack zubereiten

1. Das Tex-Mex-Blumenkohl-Walnuss-Hack nach Rezept zubereiten. Es braucht etwa 30 Minuten bei 175°C im Ofen. Währenddessen kannst du schon die anderen Komponenten und Toppings nach Wahl vorbereiten.

Kartoffelspalten backen

1. Die Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden und 15–20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Sobald das Blumenkohl-Hack fertig ist, den Backofen auf 220 °C Umluft hochsetzen.
3. Die Kartoffeln gut abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen.
4. Die Kartoffeln mit Öl (oder Aquafaba), Salz, Paprika, Kreuzkümmel und Knoblauchgranulat vermengen.
5. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 30 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.

Queso-Sauce & Guacamole

1. Die Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und 5–10 Minuten einweichen lassen.
2. Anschließend abgießen und zusammen den restlichen Zutaten cremig pürieren. Entweder kalt servieren oder kurz in einem Topf erwärmen.
3. Für die Guacamole die Avocado mit einer Gabel zerdrücken und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Loaded Nacho-Fries anrichten

1. Die Kartoffelspalten in eine große Auflaufform oder auf eine Servierplatte geben. Das Blumenkohl-Hack ggf. noch einmal erwärmen, darauf verteilen und mit etwas Queso-Sauce beträufeln.
2. Salat, Guacamole sowie weitere Toppings wie Tomaten, Mais, schwarze Bohnen, Jalapeños oder eingelegte rote Zwiebeln darauf verteilen. 
3. Sofort verzehren.