Tzatziki und Gurken-Tomaten-Salat zubereiten

1. Den veganen Tzatziki nach Rezept zubereiten und bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.
2. Gurke und Tomaten würfeln und mit Zitronensaft, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen und abschmecken. Ebenfalls kalt stellen.

Zitronen-Nudelreis kochen

1. Den Kritharaki (Nudelreis) nach Packungsanweisung in 400 ml leicht gesalzenem Wasser gar kochen (ca. 9-10 Minuten).
2. Anschließend mit einer Gabel auflockern und mit Zitronensaft, Zitronenabrieb sowie gehackter Petersilie vermengen.

Kichererbsenbällchen zubereiten

1. Währenddessen die griechischen Kichererbsenbällchen nach Rezept zubereiten (dauert etwa 20 Minuten).

Zucchini anbraten

1. Die Zucchini in etwa 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnittflächen auf beiden Seiten mit einem Messer rautenförmig ca. 2–3 mm tief einritzen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten von einer Seite anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Wenden und die zweite Seite ebenfalls 2–3 Minuten goldbraun braten.

Bowl anrichten

1. Den Zitronen-Nudelreis auf Schüsseln verteilen. Kichererbsenbällchen, Tzatziki, Gurken-Tomaten-Salat, Zucchini sowie nach Belieben Blattsalat, Kalamata-Oliven und rote Zwiebeln darauf anrichten und servieren.