Beschreibung
Dieser vegane goldene Bulgur-Eintopf mit Gemüse ist simpel, reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien - und natürlich Geschmack!
Zutaten
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- 3 gelbe Bete
- 2 Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 4–6 kleine Kartoffeln
- Handvoll Grünkohl
- 650 ml Gemüsebrühe
- 80 g Bulgur
- 50 ml Pflanzendrink, ungesüßt
- 1/4 TL Kurkuma
- 1/2 TL Thymian, getrocknet
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Die Bete, Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln oder in Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken und den Grünkohl zerkleinern.
- Den Knoblauch 1-2 Minuten in etwas Wasser oder Öl in einem Topf anbraten. Das Gemüse dazugeben und weitere 3 Minuten anbraten.
- Die Brühe einfüllen und zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen.
- Kurkuma, Thymian und Bulgur zugeben und weitere 8 Minuten kochen.
- Grünkohl, Pflanzendrink unterrühren und mit schwarzem Pfeffer und 1/3 - 1/2 Teelöffel Salz würzen. Weitere 4 Minuten kochen.
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 von 2 Portionen
- Kalorien: 368 kcal
- Zucker: 11,1 g
- Fett: 7,3 g
- Gesättigte Fette: 0,9 g
- Ungesättigte Fette: 6 g
- Kohlenhydrate: 47,9 g
- Ballaststoffe: 18 g
- Protein: 16,9 g