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zitronengras curry vegan

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Schnelles Gemüse-Zitronengras Curry

Recipe by Melanie@Veggiejam

Dieses einfache Zitronengras-Curry vereint das frische Aroma von Zitronengras, Ingwer und Limette mit cremiger Kokosmilch – ein wohltuendes Gericht, das innerhalb von 20 Minuten auf dem Tisch steht.

  • Total Time20 Minuten
  • Yield3 Portionen 1x

Ingredients

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  • 1-2 TL frischer Ingwer, gerieben
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Fenchelknollen
  • 1 Zucchini
  • 1 große Karotte
  • 1-2 EL Thai Red Curry Paste
  • 2 Stangen Zitronengras
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1/4 TL Kurkuma (optional)
  • 2 TL Sojasauce
  • Limettensaft
  • Salz, Pfeffer
  • Reis und frischer Koriander zum Servieren

Instructions

  1. Den Knoblauch und Ingwer fein hacken und das Gemüse in dünne Scheiben schneiden.
  2. Das untere Ende vom Zitronengras abschneiden und die äußeren, harten Blätter entfernen. Dann mit einem Messer ein bisschen flach klopfen. In drei bis vier Teile schneiden.
  3. Etwas Öl oder Wasser in einer großen Pfanne erhitzen und den Ingwer und Knoblauch drin 1-2 Minuten andünsten.
  4. Die Curry Paste einrühren und 30 Sekunden dünsten.
  5. Dann das Gemüse dazugeben und 3-4 min kochen.
  6. Anschließend die Kokosmilch, Kurkuma, Sojasauce und Zitronengras dazugeben und weitere 5-8 min kochen bis das Gemüse gar ist.
  7. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, Zitronengras entfernen und zu Reis servieren.
  • Prep Time: 5 Minuten
  • Cook Time: 15 Minuten

Find it online: https://www.veggiejam.com/blog/einfaches-gemuese-zitronengras-curry/