Beschreibung
Dieses vegane Süßkartoffel-Chili ist mein absolutes Lieblings-Rezept. Es ist so einfach in der Zubereitung, schmeckt schön würzig und ist super sättigend.
Zutaten
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- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Chilischote (optional)
- 1 Karotte
- 1 Süßkartoffel (ca. 250g)
- 2 Paprika (rot, gelb oder grün)
- 2 Dosen gehackte Tomaten (800 g)
- 175 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht ~250 g)
- 1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht ~250 g)
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1/4 TL Cayenne
- 1-2 TL Kakaopulver, ungesüßt
- 1 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
Anleitung
- Zwiebel klein würfeln, Knoblauch und Chili klein hacken. Karotte und Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika ebenfalls würfeln.
- Etwas Wasser (2-4 EL) in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin 1-2 Min. andünsten. Paprika-, Chili- und Karottenwürfel dazugeben und alles etwa 10 Minuten garen. Zwischendurch umrühren und ggf. mehr Wasser zugeben.
- Nun die Tomaten, Kreuzkümmel, Paprika edelsüß, Cayenne und Brühe einrühren und zum Kochen bringen. Dann die Süßkartoffelwürfel dazugeben und alles geschlossen etwa 15 Min. köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
- Die Bohnen abwaschen und abtropfen lassen und mit dem Kakaopulver, sowie Salz und Pfeffer unter das Chili rühren. Weitere 15-20 Min. köcheln lassen.
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 385 kcal
- Zucker: 21,6 g
- Fett: 3 g
- Gesättigte Fette: 0,7 g
- Ungesättigte Fette: 1,3 g
- Kohlenhydrate: 57,6 g
- Ballaststoffe: 21,2 g
- Protein: 20,4 g