Für die Tofu Alfredo Sauce

1. Die Zucchini schälen und in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch grob hacken.
2. Beides mit einer Prise Salz in einer abgedeckten Pfanne 10–14 Minuten in etwas Wasser oder Öl dünsten, bis das Gemüse weich ist.

Pasta zubereiten

1. Die Pasta nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen hinzufügen.
2. Die Pasta abgießen und dabei ca. 200 ml Kochwasser auffangen.

Für den knusprigen Tofu

1. Während die Nudeln kochen, den Tofu grob raspeln und mit der Speisestärke vermengen.
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Tofu 3–4 Minuten ohne Wenden anbraten, anschließend wenden und weitere 3–4 Minuten goldbraun braten.
3. Gewürze und Sojasauce hinzufügen und alles zügig vermengen. Dann vom Herd nehmen.

Fertigstellen

1. Die gebratenen Zucchini mit Knoblauch zusammen mit den restlichen Saucenzutaten sowie 80 ml Pasta-Kochwasser cremig pürieren.
2. Die Sauce mit den Nudeln in den Topf geben, gut vermengen und kurz aufkochen lassen. Nach Bedarf mehr Kochwasser hinzufügen. Die Sauce sollte recht dünn sein, sie wird mit der Zeit noch nachdicken.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem knusprigen Tofu und nach Belieben mit gehackter Petersilie servieren.