Description
Geröstete Aubergine und Fenchel aus dem Ofen treffen auf Kichererbsen, Tomaten, getrocknete Aprikosen und Kokosmilch. Heraus kommt ein wunderbar würziger Gemüse-Kichererbsen-Eintopf, der mit einer frischen Minz-Joghurt-Sauce serviert wird – perfekt für ein unkompliziertes, wärmendes Abendessen.
Ingredients
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- 1 große Aubergine
- 1 Fenchel
- 1 rote oder weiße Zwiebel
- 4-5 getrocknete Aprikosen oder Datteln (optional)
- 1 Dose Tomaten (400 g)
- 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g)
- 200 ml Kokosmilch
- 150 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 TL Koriander, gemahlen
- 1/8 TL Zimt, gemahlen
- 1/2 TL Paprika, edelsüß
- Salz und Pfeffer
- 1-2 EL Zitronensaft
Minz-Joghurt-Sauce
- 130 g Soja- oder Kokosjoghurt, ungesüßt
- 16-18 Minzblätter
- Etwas Petersilie (optional)
- 1/2 EL Zitronensaft
- 1/4 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Instructions
- Gemüse vorbereiten: Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Aubergine und Fenchel in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln klein würfeln. Die getrockneten Aprikosen klein hacken.
- Aubergine rösten: Aubergine mit 1 EL von dem Kichererbsenwasser (oder Öl), 1/4 TL Salz und etwas Pfeffer vermengen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 25 Minuten backen.
- Eintopf kochen: Zwiebeln in etwas Wasser oder Öl und einer Prise Salz in einem großen Topf 4-5 Min glasig dünsten. Knoblauch und Gewürze dazugeben und ca. 1 min weiter braten.
- Tomaten hinzugeben, sowie 1 TL Salz. 5-7 Minuten abgedeckt auf mittlerer Hitze köcheln.
- Die abgetropften Kichererbsen einrühren. Optional: mit einem Kartoffelstampfer teilweise zerdrücken.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe einrühren und weiter köcheln.
- Fenchel rösten: 10-15 Minuten vor Ende der Backzeit für die Auberginen die Fenchelstücke mit aufs Blech geben und für den Rest der Zeit mitbacken.
- Sobald das Gemüse gar ist, zusammen mit den Aprikosen in den Eintopf geben und unterheben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Minzsauce zubereiten: Alle Zutaten für die Sauce glatt pürieren.
- Den Eintopf beispielsweise zu Reis oder Couscous servieren und mit der Minzsauce beträufeln.