Description
Dieser leichte weiße Bohnensalat mit Gurke, Fenchel, Petersilie und einem ölfreien Zitronen-Dressing ist fertig, bevor der Hunger richtig zuschlägt – in 10 Minuten auf dem Tisch, kein Kochen nötig, kein Aufwand.
Ingredients
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- 1 Dose weiße Bohnen (240 g Abtropfgewicht)
- 1/2 große Schlangengurke
- 1 Fenchel
- 1/2 rote Zwiebel
- 3 EL Petersilie, gehackt
- Abrieb von 1/2 Zitrone
Dressing
- 3 EL Zitronensaft
- 2 EL Weißweinessig
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Dijon-Senf
- 1/4 - 1/2 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
Instructions
- Gemüse vorbereiten: Gurke waschen und (mit einer Mandoline) in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden. Fenchel längs halbieren, Strunk entfernen und dünn hobeln. Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden, Petersilie grob hacken.
- Dressing anrühren: Zitronensaft, Weißweinessig, Knoblauch, Ahornsirup, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einem kleinen Glas gut verrühren und abschmecken.
- Salat vermengen: Das Gemüse in einer großen Schüssel vermengen, Dressing darübergeben und gut durchmischen.
- Bohnen dazu: Weiße Bohnen gut abspülen und abtropfen lassen. Dann unter den Salat mischen. Mit Zitronenabrieb bestreuen.
Notes
Haltbarkeit: Luftdicht verpackt hält sich der Salat 2-3 Tage im Kühlschrank.Meal Prep: Nach dem Durchziehen schmeckt dieser vegane Salat mit sogar noch besser, daher ist er ideal als Meal Prep für die Arbeit oder Uni.