Für den Tofu Feta

1. Alle Zutaten für die Marinade in einen verschließbaren Behälter geben und verrühren.
2. Tofu in mundgerechte Stücke brechen oder schneiden, in den Behälter geben. Mit einem Deckel verschließen und schütteln, damit sich die Marinade gut verteilt.
3. In den Kühlschrank stellen.

Für die Bohnen in Sauce

1. Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
2. Süßkartoffel in Würfel schneiden, Zwiebel in Spalten und die Paprika in grobe Stücke schneiden.
3. Das Gemüse und die ungeschälten Knoblauchzehen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, aber nicht vermengen.
4. Mit 1/4 TL Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Nach Bedarf mit Ölspray besprühen. Für 25-30 Minuten backen, bis das Gemüse gar und leicht gebräunt ist.
5. Etwa 1/3 der gebackenen Süßkartoffelwürfel und Zwiebelspalten zur Seite stellen. 
6. Die Knoblauchzehen ausdrücken und mit dem restlichen Gemüse, Hefeflocken, Pflanzendrink, Zitronensaft, 80-100 ml Bohnenwasser (Aquafaba), 1/2 TL Salz und Pfeffer glatt pürieren.
7. Die beiden Dosen Bohnen grob abtropfen lassen, in eine große Pfanne geben und erhitzen.
8. Die Sauce einrühren und zum Kochen bringen.
9. Den Spinat klein hacken und einrühren. 5 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Mit dem Tofu Feta und dem restlichen Gemüse servieren.