Description
Diese weißen Bohnen in cremiger Knoblauch-Süßkartoffel-Sauce mit würzigem Tofu-Feta sind genau das richtige Wohlfühlgericht, wenn du Lust auf etwas Wärmendes hast – aber ohne schwere Küche.
Das Rezept kommt ganz ohne Sahne aus, ist unkompliziert zubereitet und steckt trotzdem voller Geschmack. Dank Bohnen und Tofu ist es außerdem eine echte Proteinbombe mit rund 34 g pflanzlichem Eiweiß pro Portion.
Ingredients
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Für die Bohnen in Sauce
- 2 Dosen weiße Bohnen (je 400g)
- 1 große Süßkartoffel (ca. 400 g)
- 1 große Spitzpaprika oder rote Paprika
- 1 große rote Zwiebel
- 2 große Knoblauchzehen (oder 4 kleine)
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 2 EL Hefeflocken
- 250 ml cremiger Pflanzendrink (z.B. Soja oder Erbse)
- 2 EL Zitronensaft
- Handvoll frischer Blattspinat (optional)
Für den Tofu Feta
- 200 g fester Naturtofu
- 2 EL Hefeflocken
- 1/4 TL Oregano, getrocknet oder 1 frischen Dillzweige
- 3 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Salz
Instructions
Für den Tofu Feta
- Alle Zutaten für die Marinade in einen verschließbaren Behälter geben und verrühren.
- Tofu in mundgerechte Stücke brechen oder schneiden, in den Behälter geben. Mit einem Deckel verschließen und schütteln, damit sich die Marinade gut verteilt.
- In den Kühlschrank stellen.
Für die Bohnen in Sauce
- Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
- Süßkartoffel in Würfel schneiden, Zwiebel in Spalten und die Paprika in grobe Stücke schneiden.
- Das Gemüse und die ungeschälten Knoblauchzehen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, aber nicht vermengen.
- Mit 1/4 TL Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Für 25-27 Minuten backen, bis das Gemüse gar und leicht gebräunt ist.
- 1/3 der gebackenen Süßkartoffelwürfel und Zwiebelspalten zur Seite stellen.
- Die Knoblauchzehen ausdrücken und mit dem restlichen Gemüse, Hefeflocken, Pflanzendrink, Zitronensaft, 80-100 ml Bohnenwasser (Aquafaba), 1/2 TL Salz und Pfeffer glatt pürieren.
- Die beiden Dosen Bohnen grob abtropfen lassen, in eine große Pfanne geben und erhitzen.
- Die Süßkartoffel-Sauce einrühren und zum Kochen bringen.
- Den Spinat klein hacken und einrühren. 5 Minuten weiter köcheln lassen.
- Mit dem Tofu Feta und dem restlichen Gemüse servieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 von 3 Portionen
- Calories: 490 kcal
- Sugar: 17,7 g
- Fat: 9,4 g
- Saturated Fat: 1,6 g
- Unsaturated Fat: 1,9 g
- Carbohydrates: 52,5 g
- Fiber: 18,2 g
- Protein: 34,3 g