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veganes rührei mit tofu ohne öl

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5 from 4 reviews

Veganes Rührei mit Tofu (ohne Öl)

Recipe by Melanie@Veggiejam

Dieses vegane Rührei hat die Textur und den Geschmack von echtem Rührei. Es ist schnell gemacht und sehr leicht wandelbar. Das perfekte vegane und proteinreiche, herzhafte Frühstück.

  • Total Time25 Min
  • Yield2-4 Portionen 1x

Ingredients

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  • 1 kleine Zwiebel
  • 400 g Naturtofu (siehe Hinweise)
  • 1 EL (15 g) weißes Mandelmus
  • 3/4 - 1 TL Kala Namak
  • 50 ml Pflanzendrink (z.B. Sojamilch)
  • 1/2 TL Kurkuma
  • Schwarzer Pfeffer

Instructions

  1. Die Zwiebel in feine Ringe oder Halbmonde schneiden.
  2. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und einige Esslöffel Wasser (oder 1 EL Öl) hineingeben. Die Zwiebeln darin anschwitzen.
  3. Die Zwiebeln 4–6 Minuten glasig bis leicht gebräunt anbraten. Sobald das Wasser verdampft ist und sich ein leichter Bratensatz am Pfannenboden bildet, esslöffelweise weiteres Wasser hinzufügen.
  4. Den Tofu mit den Händen leicht ausdrücken, anschließend grob zerbröseln und in die Pfanne geben.
  5. Den Tofu 8–10 Minuten anbraten. Dabei nur gelegentlich wenden oder umrühren, damit er eine schöne goldbraune Farbe entwickelt.
  6. In der Zwischenzeit Mandelmus, Kala Namak und Kurkuma in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach die Pflanzenmilch einrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
  7. Sobald der Tofu goldbraun ist, die Mandelmus-Mischung in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen.
  8. Das vegane Rührei weitere 1–2 Minuten braten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  9. Zum Schluss mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Notes

Der passende Tofu: Ich bevorzuge einen etwas weicheren Tofu (keinen Seidentofu!). Mit sehr festem Tofu bekommt der Rührtofu eine eher krümelige Konsistenz. Ein guter Indikator ist hier die Kalorienanzahl. Ein Tofu, der zwischen 100 kcal und 120 kcal pro 100 g hat ist nicht so fest und damit eine gute Wahl. Alles was über 150 kcal auf 100 g enthält ist nicht ganz so optimal für das Rezept. Wenn du eher eine festere Konsistenz bevorzugst, dann nimm natürlich gerne einen festen Tofu.

  • Prep Time: 5 Min
  • Cook Time: 20 Min

Nutrition

  • Serving Size: 1 von 4 Portionen
  • Calories: 152,5 kcal
  • Sugar: 0,9 g
  • Fat: 10,5 g
  • Saturated Fat: 1,7 g
  • Unsaturated Fat: 7,3 g
  • Carbohydrates: 1,9 g
  • Fiber: 1,1 g
  • Protein: 11,8 g

Find it online: https://www.veggiejam.com/blog/veganes-ruehrei-mit-tofu-ohne-oel/