Description
Dieses einfache vegane Rucola-Basilikum-Pesto ist aromatisch, würzig und frisch - und in weniger als 10 Minuten fertig. Statt Öl sorgt Aquafaba für die cremige Konsistenz. Die perfekte Ergänzung zu Pasta, Sandwiches oder Bowls.
Ingredients
- 50 g Rucola
- 25 g Basilikum
- 40 g Pinienkerne (und/oder Walnusskerne)*
- 2 EL (10 g) Hefeflocken
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Zitronensaft
- 1/4 - 1/2 TL Salz**
- 40-60 g kaltes Aquafaba*** (oder Olivenöl)
Instructions
- Rucola und Basilikum waschen und sehr gut trocken schleudern.
- Eine kleine Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Die Pinienkerne (oder Walnüsse) darin ca. 2 min rösten, bis sie leicht Farbe angenommen haben und aromatisch duften. Auf einen kleinen Teller geben, damit die Nüsse durch die Resthitze in der Pfanne nicht verbrennen.
- Rucola, Basilikumblätter, Pinien- und Walnusskerne mit den anderen Zutaten (bis auf das Aquafaba, Bohnenwasser) in einer Küchenmaschine verarbeiten.
- Während die Maschine läuft nun nach und nach das kalte Bohnenwasser hineingeben.
- Mit Salz abschmecken, in ein kleines Glas abfüllen und luftdicht verschlossen bis zu 6 Tagen im Kühlschrank aufbewahren.
Notes
* Ich habe etwa 20 g Pinienkerne und 20 g Walnüsse verwendet.
** Bedenke, dass Bohnenwasser (Aquafaba) oft gesalzen ist, also starte mit 1/4 TL Salz. Wenn du das Pesto als Soße für Pasta nutzt, sollte es etwas salziger sein.
*** Aquafaba ist die Flüssigkeit von Dosenbohnen, aka Bohnenwasser. Es ist in der Regel leicht trüb und kann dafür sorgen, dass das Pesto eine leicht bräunliche Farbe annimmt - das ist aber überhaupt nicht schlimm. Je nachdem wie flüssig du es magst, nutzt du etwas weniger oder mehr in diesem Rezept.