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linseneintopf

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5 from 1 review

Veganer Linseneintopf mit Sauerkraut

Recipe by Melanie@Veggiejam

Dieser deftige, vegane Linseneintopf mit Sauerkraut ist ein echtes Powergericht: voller pflanzlicher Proteine, reich an Ballaststoffen und mit wertvollen Mineralstoffen.

  • Total Time40 Minuten
  • Yield4 Portionen 1x

Ingredients

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  • 40 g Cashewkerne*
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 3 Karotten
  • 400 g Kartoffeln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 200 g Tellerlinsen
  • 850 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Worcestershire Sauce (optional)
  • 200 g Sauerkraut
  • 2 TL Paprika edelsüß
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 1 TL Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Bund frische Petersilie, gehackt + mehr zum Garnieren

Instructions

  1. Die Cashewkerne mit heißem Wasser übergießen und zur Seite stellen*.
  2. Zwiebel klein würfeln, Knoblauch fein hacken. Sellerie und Karotte klein würfeln. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Einen großen Topf erhitzen, ein paar Löffel Wasser hineingeben und die Zwiebel darin glasig dünsten.
  4. Tomatenmark und Knoblauch einrühren und ca. 1 Minute dünsten.
  5. Karotten, Sellerie und Kartoffeln hineingeben, verrühren und 3 Minuten kochen. 
  6. Die Linsen gut abbrausen und abtropfen lassen.
  7. Die Gewürze, die Lorbeerblätter, Worcestershire Sauce, Linsen und Gemüsebrühe hineingeben. Umrühren und zum Kochen bringen.
  8. Etwa 18-20 Minuten bei mittlerer Hitze abgedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Linsen gar sind.
  9. Den Sauerkraut unterrühren und erwärmen.
  10. Die eingeweichten Cashews abgießen und mit 125 ml Wasser glatt pürieren.
  11. Die "Cashew-Sahne" in den Topf gießen und gut umrühren.
  12. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1/2 Bund gehackte Petersilie einrühren.

Notes

*Wenn du keinen leistungsstarken Mixer hast, kannst du anstelle von Cashews auch Cashewmus verwenden. Gib nach und nach das Wasser dazu und rühre dabei bis eine sahnig Konsistenz entsteht. 

  • Prep Time: 10 Minuten
  • Cook Time: 30 Minuten

Nutrition

  • Serving Size: 1 Portion
  • Calories: 341 kcal
  • Sugar: 6.6 g
  • Fat: 5,5 g
  • Saturated Fat: 1 g
  • Unsaturated Fat: 3,7 g
  • Carbohydrates: 46,3 g
  • Fiber: 12,1 g
  • Protein: 18,8 g

Find it online: https://www.veggiejam.com/blog/veganer-linseneintopf-mit-sauerkraut/