Description

Der perfekte Grund, Brotreste nicht wegzuwerfen: ein veganer Brotpudding, cremig dank Kokosmilch, gewürzt mit Zimt und Vanille, besonders durch Rosinen und Nüsse. Passt als Dessert genauso gut wie zum Sonntagsbrunch – und schmeckt warm mit einem Schuss Ahornsirup einfach unwiderstehlich.

Ingredients

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280 g Brot oder Brötchen (ca. 4 Stück)*
1 große Karotte (optional)
250 ml Haferdrink
1 Dose Kokosmilch
100 g Ahornsirup
2 TL Vanilleextrakt
1 1/2 - 2 TL Zimt
1 Prise Salz
1 Handvoll Mandeln oder Walnusskerne
60 g Rosinen

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Instructions

Den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
Das Brot in Stücke schneiden (nicht zu klein) und in eine große Schüssel geben. Die Karotte raspeln und zu den Brotwürfeln geben. Die Mandeln oder Walnusskerne grob zerhacken und mit den Rosinen ebenfalls unter die Brotstücke heben.
Hafermilch, Kokosmilch, Ahornsirup, Vanilleextrakt, Zimt und Salz in einer kleineren Schüssel verrühren.
Nun die Flüssigkeit über die Brotwürfel gießen und vorsichig vermengen.
Die Masse sofort in eine große Auflaufform geben und etwas flach drücken.
Im Ofen für etwa 35-45 min goldbraun backen. Warm mit Ahornsirup oder veganer Vanillesauce servieren.

Notes

* verwendet am besten ein helleres, recht leichtes Brot ohne harte Kruste, das ein paar Tage alt ist (z.B. ein Baguette) oder helle Brötchen. Es funktioniert auch mit Aufbackbrötchen aus der Tüte, die noch nicht gebacken wurden.