Geht das Rezept auch ohne Kürbis?

Natürlich! Hierfür den Kürbis einfach durch dieselbe Menge an Kartoffeln oder Knollensellerie ersetzen. Für eine vegane Kartoffel Karotten Suppe statt Kürbis dieselbe Menge an Möhren ersetzen.

Was kann ich anstelle von Cashewkernen nehmen?

Kokosmilch ist eine super Alternative. Wenn es nussfrei bleiben soll, dann verwende gerne einen veganen Sahneersatz, wie Hafer- oder Sojasahne.

Kann ich für die Suppe Kürbispürree aus der Dose verwenden?

Ich habe es zwar noch nicht selbst getestet, aber das sollte auch funktionieren. Das Kürbismus würde ich zum Schluss zusammen mit der Cashewsahne einrühren und dann alles gut erwärmen. Ggf. die Menge an Brühe zu Beginn reduzieren.

Wie lange ist die Kartoffelsuppe haltbar?

In einem luftdicht verschlossenem Behälter hält sie sich im Kühlschrank 3-5 Tage. Wenn die Suppe abkühlt dickt sie möglicherweise leicht ein. Füge beim Erwärmen dann einfach etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzu, um sie wieder zu verdünnen.

Welche Kartoffeln sind am besten für die vegane Kartoffel Lauch Suppe?

Ich persönlich bevorzuge vorwiegend festkochende Kartoffeln, weil ich meine Suppe gerne stückig mag und diese Sorte ein guter Kompromiss zwischen der festeren Konsistenz von festkochenden Kartoffeln und der samtigen Konsistenz der mehligen Varianten ist. Wenn du eine richtig cremige Kartoffelsuppe bevorzugst, nimm eine mehlig-Kochende Kartoffel Sorte.

Vegane Kartoffel-Lauch-Suppe mit Kürbis

Description

Diese einfache vegane Kartoffel-Lauch-Suppe mit Kürbis ist cremiges Comfort Food pur – ganz ohne Sahne. Stattdessen sorgt Cashewcreme für die perfekte Textur, während Kartoffeln, Lauch und Hokkaido sie zu einer nährstoffreichen Mahlzeit machen, die satt und glücklich macht.

Ingredients

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1 große Stange Lauch
1 Zwiebel (optional)
500 g Kartoffeln (mehlig bis vorwiegend festkochend)
500 g Hokkaido-Kürbis, entkernt
0,9 - 1 l Gemüsebrühe
1 TL Salz
¼ TL schwarzer Pfeffer
1 TL Thymian, getrocknet

Für die Cashew-Sahne

60 g Cashewkerne
250 ml Wasser

Kochmodus Aktivieren, damit der Bildschirm nicht abdunkelt.

Instructions

Die Cashews mit heißem Wasser übergießen und zur Seite stellen.
Das Gemüse vorbereiten: Die harten, äußeren Blätter und dunkelgrünen Teile vom Lauch entfernen. Den Lauch längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Diese gründlich waschen. Zwiebeln klein würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Den Hokkaido putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
In einem großen Topf ein paar Löffel Wasser (oder Öl) erhitzen und Zwiebeln und Lauch mit einer Prise Salz darin 10 Minuten weich dünsten.
Kartoffeln, Kürbis, Brühe, 1 TL Salz, Pfeffer und Thymian dazugeben und zum Kochen Bingen. Bei niedriger Hitze im geschlossenen Topf für etwa 18-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
In der Zwischenzeit die Cashews abtropfen lassen und mit 240 ml Wasser pürieren, bis keine Stücke mehr zu sehen sind.
Das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen oder nach Belieben zum Teil oder komplett pürieren.
Die "Cashew-Sahne" einrühren und weitere 3-5 Minuten kochen. Abschmecken und servieren.

Notes

Tipp: Wenn du die Brühe vorab erhitzt, reduzierst du damit die Gesamtkochzeit. Ich koche das Wasser im Teekocher und gebe es zusammen mit der entsprechenden Menge an Gemüsebrühpulver in den Topf. Starte mit 900 ml Brühe und gib am Ende ggf. mehr dazu, wenn du es etwas flüssiger magst.

Nutrition

Serving Size: 1 von 4 Portionen
Calories: 331 kcal
Sugar: 17,5 g
Fat: 6,7 g
Saturated Fat: 1,4 g
Unsaturated Fat: 4,4 g
Carbohydrates: 56,6 g
Fiber: 6,5 g
Protein: 10 g