Name: Rote Beete Suppe (Vegane Borsch)
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 250 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt; 220 g Rote Beete, geschält und gewürfelt (ca. 3-4); 3 große Mangoldblätter inkl. Stiele; 400 ml Gemüsebrühe; 1/2 TL Salz; Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 2 EL frischer Zitronensaft

Beschreibung

Für dieses einfache und gesunde vegane Borsch Rezept benötigt ihr neben rote Beete nur wenige Zutaten - und weniger als 40 Minuten.

Zutaten

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1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
220 g Rote Beete, geschält und gewürfelt (ca. 3-4)
3 große Mangoldblätter inkl. Stiele
400 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL frischer Zitronensaft

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Anleitung

Die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch fein hacken. Beides ca. 5 Min in einem großen Topf in ein wenig Wasser oder Brühe andünsten.
Den Mangold waschen und zerkleinern. Dann Mangold, Rote Beete, Kartoffeln und Gemüsebrühe in den Topf geben und zum Kochen bringen. Auf niedriger bis mittlerer Stufe 30 Min köcheln lassen.
Zum Schluss den Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit veganer Sour Cream und frischem Dill oder frischer Petersilie servieren.